দারুচিনির অপরিহার্য তেলের ৮৫% ~ ৯০% দারুচিনি অ্যাসেনশিয়াল অয়েলের জন্য দায়ী, এবং চীন দারুচিনির অন্যতম প্রধান আবাদকারী অঞ্চল এবং দারুচিনি অ্যালেন সমৃদ্ধ। দারুচিনি অ্যালেন (C9H8O) আণবিক গঠন হল একটি ফিনাইল গ্রুপ যা অ্যাক্রিলিনের সাথে সংযুক্ত, যা হলুদ বা হলুদ বাদামী সান্দ্র তরলের প্রাকৃতিক অবস্থায় থাকে, যার একটি অনন্য এবং শক্তিশালী দারুচিনি এবং কোকের স্বাদ থাকে, যা মশলা এবং মশলাগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বর্তমানে, দারুচিনি অ্যালেনের বিস্তৃত-বর্ণালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্রিয়া এবং এর প্রক্রিয়া সম্পর্কে অনেক প্রতিবেদন প্রকাশিত হয়েছে এবং গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের উপর সিন্নামালডিহাইডের একটি ভাল অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে। চিকিৎসা ক্ষেত্রে, কিছু গবেষণায় বিপাকীয় রোগ, সংবহনতন্ত্রের রোগ, টিউমার-বিরোধী এবং অন্যান্য দিকগুলিতে সিন্নামালডিহাইডের গবেষণা অগ্রগতি পর্যালোচনা করা হয়েছে এবং দেখা গেছে যে দারুচিনি অ্যালেনের ডায়াবেটিস-বিরোধী, স্থূলতা-বিরোধী, টিউমার-বিরোধী এবং অন্যান্য ফার্মাকোলজিক্যাল কার্যকলাপ রয়েছে। এর সমৃদ্ধ উৎস, প্রাকৃতিক উপাদান, নিরাপত্তা, কম বিষাক্ততা, অনন্য স্বাদ এবং বিস্তৃত-বর্ণালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবের কারণে, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন এবং চীন কর্তৃক অনুমোদিত একটি খাদ্য সংযোজন। যদিও সর্বাধিক পরিমাণ ব্যবহারের ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধ নয়, এর অস্থিরতা এবং তীব্র গন্ধ খাবারে এর ব্যাপক প্রয়োগকে সীমিত করে। খাদ্য প্যাকেজিং ফিল্মে সিনামালডিহাইড স্থির করলে এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল দক্ষতা উন্নত হতে পারে এবং খাবারের উপর এর সংবেদনশীল প্রভাব কমাতে পারে এবং খাদ্য সংরক্ষণ এবং পরিবহনের মান উন্নত করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে ভূমিকা পালন করে।
১. অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কম্পোজিট মেমব্রেন ম্যাট্রিক্স
খাদ্যের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্যাকেজিং ফিল্মের উপর বেশিরভাগ গবেষণায় ফিল্ম-গঠনকারী ম্যাট্রিক্স হিসাবে প্রাকৃতিক এবং ক্ষয়যোগ্য পদার্থ ব্যবহার করা হয় এবং প্যাকেজিং ফিল্মটি আবরণ, ঢালাই বা উচ্চ তাপমাত্রার এক্সট্রুশন পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। বিভিন্ন ঝিল্লি সাবস্ট্রেট এবং সক্রিয় পদার্থের মধ্যে কর্মের ভিন্নতা এবং সামঞ্জস্যের কারণে, সমাপ্ত ঝিল্লির বৈশিষ্ট্যগুলি ভিন্ন, তাই উপযুক্ত ঝিল্লি সাবস্ট্রেট নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত ব্যবহৃত ফিল্ম-গঠনকারী সাবস্ট্রেটগুলিতে পলিভিনাইল অ্যালকোহল এবং পলিপ্রোপিলিনের মতো সিন্থেটিক জৈব-অবচনযোগ্য পদার্থ, পলিস্যাকারাইড এবং প্রোটিনের মতো প্রাকৃতিক পদার্থ এবং যৌগিক পদার্থ অন্তর্ভুক্ত থাকে। পলিভিনাইল অ্যালকোহল (PVA) হল একটি রৈখিক পলিমার, যা সাধারণত ক্রসলিঙ্ক করা হলে একটি ত্রিমাত্রিক নেটওয়ার্ক কাঠামো তৈরি করে এবং এর চমৎকার যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্য এবং বাধা বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রাকৃতিক ঝিল্লির মতো ম্যাট্রিক্স সম্পদ প্রচুর এবং ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, স্টার্চ এবং ভুট্টার মতো কাঁচামাল থেকে পলিল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন করা যেতে পারে, যার পর্যাপ্ত এবং পুনর্নবীকরণযোগ্য উৎস, ভাল জৈব-অবচনযোগ্যতা এবং জৈব-সামঞ্জস্যতা রয়েছে এবং এটি একটি আদর্শ পরিবেশ-বান্ধব প্যাকেজিং উপাদান। যৌগিক ম্যাট্রিক্স প্রায়শই দুই বা ততোধিক ঝিল্লি ম্যাট্রিক্স দ্বারা গঠিত হয়, যা একটি একক ঝিল্লি ম্যাট্রিক্সের তুলনায় পরিপূরক ভূমিকা পালন করতে পারে।
প্যাকেজিং ফিল্মের উপযুক্ততা মূল্যায়নের জন্য যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্য এবং বাধা বৈশিষ্ট্য গুরুত্বপূর্ণ সূচক। সিনামালডিহাইড যোগ করলে পলিমার মেমব্রেন ম্যাট্রিক্সের সাথে ক্রস-লিঙ্ক হবে এবং এর ফলে আণবিক তরলতা হ্রাস পাবে, বিরতিতে প্রসারণ হ্রাস পলিস্যাকারাইড নেটওয়ার্ক কাঠামোর বিচ্ছিন্নতার কারণে এবং সিনামালডিহাইড যোগ করার ফলে ফিল্ম গঠনের প্রক্রিয়া চলাকালীন হাইড্রোফিলিক গ্রুপের বৃদ্ধির কারণে প্রসার্য শক্তি বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, সিনামালডিহাইড যৌগিক ঝিল্লির গ্যাস ব্যাপ্তিযোগ্যতা সাধারণত বৃদ্ধি পায়, যা পলিমারে সিনামালডিহাইডের বিচ্ছুরণের কারণে ছিদ্র, শূন্যস্থান এবং চ্যানেল তৈরি হতে পারে, জলের অণুর ভর স্থানান্তর প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করতে পারে এবং শেষ পর্যন্ত সিনামালডিহাইড যৌগিক ঝিল্লির গ্যাস ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করতে পারে। বেশ কয়েকটি যৌগিক ঝিল্লির যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্য এবং ব্যাপ্তিযোগ্যতা একই রকম, তবে বিভিন্ন পলিমার সাবস্ট্রেটের গঠন এবং বৈশিষ্ট্য ভিন্ন, এবং সিনামালডিহাইডের সাথে বিভিন্ন মিথস্ক্রিয়া প্যাকেজিং ফিল্মের কর্মক্ষমতাকে প্রভাবিত করবে এবং তারপরে এর প্রয়োগকে প্রভাবিত করবে, তাই উপযুক্ত পলিমার সাবস্ট্রেট এবং ঘনত্ব নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
দ্বিতীয়ত, সিনামালডিহাইড এবং প্যাকেজিং ফিল্ম বাইন্ডিং পদ্ধতি
তবে, সিনামালডিহাইড পানিতে সামান্য দ্রবণীয় এবং মাত্র ১.৪ মিলিগ্রাম/মিলি দ্রাব্যতা। যদিও মিশ্রণ প্রযুক্তি সহজ এবং সুবিধাজনক, চর্বি-দ্রবণীয় সিনামালডিহাইড এবং জল-দ্রবণীয় মেমব্রেন ম্যাট্রিক্সের দুটি পর্যায় অস্থির, এবং ফিল্ম গঠনের প্রক্রিয়ায় সাধারণত প্রয়োজনীয় উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপের অবস্থা ঝিল্লিতে উপলব্ধ সিনামালডিহাইডের ঘনত্বকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। আদর্শ ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক প্রভাব অর্জন করা কঠিন। এমবেডিং প্রযুক্তি হল প্রাচীর উপাদান ব্যবহার করে সক্রিয় পদার্থ মোড়ানো বা শোষণ করার প্রক্রিয়া যা কর্মক্ষমতা সমর্থন বা রাসায়নিক সুরক্ষা প্রদানের জন্য এমবেড করা প্রয়োজন। প্যাকেজিং উপাদানে সিনামালডিহাইড ঠিক করার জন্য এমবেডিং প্রযুক্তির ব্যবহার এর ধীর মুক্তি, ধারণ হার উন্নত করতে, ফিল্মের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বার্ধক্য বৃদ্ধি করতে এবং প্যাকেজিং ফিল্মের যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে অপ্টিমাইজ করতে পারে। বর্তমানে, প্যাকেজিং ফিল্মের সাথে সিনামালডিহাইডকে একত্রিত করার সাধারণ ক্যারিয়ার নির্মাণ পদ্ধতিগুলিকে দুটি বিভাগে ভাগ করা যেতে পারে: কৃত্রিম ক্যারিয়ার নির্মাণ এবং প্রাকৃতিক ক্যারিয়ার নির্মাণ, যার মধ্যে রয়েছে পলিমার এমবেডিং, ন্যানো লাইপোসোম এমবেডিং, সাইক্লোডেক্সট্রিন এমবেডিং, ন্যানো ক্লে বাইন্ডিং বা লোডিং। স্তর স্ব-সমাবেশ এবং ইলেক্ট্রোস্পিনিংয়ের সংমিশ্রণের মাধ্যমে, সিনামালডিহাইড ডেলিভারি ক্যারিয়ারকে অপ্টিমাইজ করা যেতে পারে, এবং সিনামালডিহাইডের ক্রিয়া মোড এবং প্রয়োগের পরিসর উন্নত করা যেতে পারে।
দারুচিনি অ্যালডিহাইড সক্রিয় খাদ্য প্যাকেজিং ফিল্মের প্রয়োগ
বিভিন্ন ধরণের খাবারের জলের পরিমাণ, পুষ্টির গঠন এবং সংরক্ষণ ও পরিবহনের অবস্থা ভিন্ন, এবং নষ্ট অণুজীবের বৃদ্ধির গতিশীলতাও ভিন্ন। বিভিন্ন খাবারের জন্য সিনামালডিহাইড অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্যাকেজিংয়ের সংরক্ষণ প্রভাবও ভিন্ন।
১. শাকসবজি এবং ফলের উপর তাজা রাখার প্রভাব
চীন প্রাকৃতিক সম্পদে সমৃদ্ধ, যার মধ্যে শাকসবজি ও ফলের উৎপাদন ও বাজারজাতকরণ বিপুল। তবে, শাকসবজি ও ফলের আর্দ্রতা এবং চিনির পরিমাণ বেশি, পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, এবং সংরক্ষণ, পরিবহন এবং বিক্রয়ের সময় জীবাণু দূষণ এবং অবনতির ঝুঁকিতে থাকে। বর্তমানে, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্যাকেজিং ফিল্ম প্রয়োগ শাকসবজি ও ফলের সংরক্ষণ ও পরিবহনের মান উন্নত করতে এবং তাদের শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর একটি গুরুত্বপূর্ণ উপায়। আপেলের সিনামালডিহাইড-পলিল্যাকটিক অ্যাসিড কম্পোজিট ফিল্ম প্যাকেজিং পুষ্টির ক্ষতি কমাতে, রাইজোপাসের বৃদ্ধি রোধ করতে এবং আপেলের সংরক্ষণের সময়কাল 16 দিন পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে। তাজা কাটা গাজরের প্যাকেজিংয়ে সিনামালডিহাইড সক্রিয় খাদ্য প্যাকেজিং ফিল্ম প্রয়োগ করা হলে, ছাঁচ এবং খামিরের বৃদ্ধি রোধ করা হয়েছিল, শাকসবজির পচনের হার হ্রাস করা হয়েছিল এবং শেল্ফ লাইফ 12 দিন পর্যন্ত বাড়ানো হয়েছিল।
২. মাংসজাত পণ্যের তাজা রাখার প্রভাব মাংসজাত খাবার প্রোটিন, চর্বি এবং অন্যান্য পদার্থে সমৃদ্ধ, পুষ্টি এবং অনন্য স্বাদে সমৃদ্ধ। ঘরের তাপমাত্রায়, অণুজীবের প্রজননের ফলে মাংসের প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি পচন হয়, যার ফলে মাংসের ক্ষয়, আঠালো পৃষ্ঠ, গাঢ় রঙ, স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস এবং অপ্রীতিকর গন্ধ দেখা দেয়। সিনামালডিহাইড সক্রিয় খাদ্য প্যাকেজিং ফিল্ম শুয়োরের মাংস এবং মাছের প্যাকেজিংয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, এসচেরিচিয়া কোলাই, অ্যারোমোনাস, ইস্ট, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং 8 ~ 14 দিনের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে।
৩. দুগ্ধজাত পণ্যের তাজা রাখার প্রভাব বর্তমানে, চীনে দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবহার প্রতি বছর বৃদ্ধি পাচ্ছে। পনির হল একটি গাঁজানো দুধজাত পণ্য যার পুষ্টিগুণ এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। কিন্তু পনিরের শেল্ফ লাইফ কম, এবং কম তাপমাত্রায় অপচয়ের হার এখনও উদ্বেগজনক। সিনামিক অ্যালডিহাইড ফুড প্যাকেজিং ফিল্ম ব্যবহার কার্যকরভাবে পনিরের শেল্ফ লাইফ বাড়াতে পারে, পনিরের স্বাদ ভালো করে নিশ্চিত করতে পারে এবং পনিরের র্যাসিড ক্ষয় রোধ করতে পারে। পনিরের টুকরো এবং পনির সসের জন্য, সিনাম্যালডিহাইড সক্রিয় প্যাকেজিং ব্যবহারের পরে শেল্ফ লাইফ যথাক্রমে ৪৫ দিন এবং ২৬ দিন পর্যন্ত বাড়ানো হয়, যা সম্পদ সাশ্রয়ের জন্য সহায়ক।
৪. স্টার্চ জাতীয় খাবার রুটি এবং কেকের তাজা রাখার প্রভাব হল স্টার্চ জাতীয় পণ্য, যা গমের আটা প্রক্রিয়াজাত, নরম পাইন তুলা দিয়ে তৈরি, মিষ্টি এবং সুস্বাদু। তবে, রুটি এবং কেকের শেল্ফ লাইফ কম থাকে এবং বিক্রয়ের সময় ছাঁচ দূষণের জন্য সংবেদনশীল, যার ফলে মানের অবনতি এবং খাদ্য অপচয় হয়। স্পঞ্জ কেক এবং কাটা রুটিতে সিনামালডিহাইড সক্রিয় খাদ্য প্যাকেজিং ব্যবহার পেনিসিলিয়াম এবং কালো ছাঁচের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে বাধা দিতে পারে এবং শেল্ফ লাইফ যথাক্রমে ১০ ~ ২৭ দিন পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে।
সিনামালডিহাইডের প্রচুর উৎস, উচ্চ ব্যাকটেরিওস্ট্যাসিস এবং কম বিষাক্ততার সুবিধা রয়েছে। খাদ্য সক্রিয় প্যাকেজিংয়ে ব্যাকটেরিওস্ট্যাসিস এজেন্ট হিসাবে, ডেলিভারি ক্যারিয়ার তৈরি এবং অপ্টিমাইজ করে সিনামালডিহাইডের স্থিতিশীলতা এবং ধীর নিঃসরণ উন্নত করা যেতে পারে, যা তাজা খাবারের সংরক্ষণ এবং পরিবহনের মান উন্নত করার জন্য এবং খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, সিনামালডিহাইড খাদ্য প্যাকেজিং সংরক্ষণের গবেষণায় অনেক সাফল্য এবং অগ্রগতি অর্জন করেছে, তবে সম্পর্কিত প্রয়োগ গবেষণা এখনও প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে এবং এখনও কিছু সমস্যা সমাধান করা বাকি রয়েছে। ঝিল্লির যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্য এবং বাধা বৈশিষ্ট্যের উপর বিভিন্ন ডেলিভারি ক্যারিয়ারের প্রভাবের তুলনামূলক অধ্যয়নের মাধ্যমে, সিনামালডিহাইড এবং বাহকের ক্রিয়া পদ্ধতি এবং বিভিন্ন পরিবেশে এর মুক্তির গতিবিদ্যার গভীর অনুসন্ধান, খাদ্য নষ্ট হওয়ার উপর খাদ্যে অণুজীবের বৃদ্ধি আইনের প্রভাব অধ্যয়ন এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্টের সময় এবং মুক্তির গতির উপর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্যাকেজিংয়ের নিয়ন্ত্রক প্রক্রিয়া। বিভিন্ন খাদ্য সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে এমন সক্রিয় প্যাকেজিং সিস্টেম ডিজাইন এবং বিকাশ করুন।
পোস্টের সময়: জানুয়ারী-০৩-২০২৪