শিল্প দৃষ্টিকোণ থেকে, সুগন্ধি পদার্থের উদ্বায়ী সুবাসের স্বাদ নির্ধারণের জন্য ব্যবহৃত হয়, এর উৎস দুটি বিভাগে বিভক্ত: একটি হল "প্রাকৃতিক স্বাদ", উদ্ভিদ, প্রাণী, জীবাণু পদার্থ থেকে "ভৌত পদ্ধতি" ব্যবহার করে সুগন্ধি পদার্থ নিষ্কাশন করা হয়; একটি হল "কৃত্রিম সুগন্ধি", যা কিছু "পাতন" এবং অ্যাসিড, ক্ষার, লবণ এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে পেট্রোলিয়াম এবং কয়লার মতো খনিজ উপাদান থেকে প্রাপ্ত অন্যান্য রাসায়নিক দিয়ে তৈরি। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, প্রাকৃতিক স্বাদের ব্যাপক চাহিদা বেড়েছে এবং দাম আকাশচুম্বী হয়েছে, কিন্তু প্রাকৃতিক স্বাদ কি আসলেই কৃত্রিম স্বাদের চেয়ে ভালো?
প্রাকৃতিক মশলাগুলিকে প্রাণীজ মশলা এবং উদ্ভিদজ মশলায় ভাগ করা হয়: প্রাণীজ প্রাকৃতিক মশলা প্রধানত চার প্রকার: কস্তুরী, সিভেট, ক্যাস্টোরিয়াম এবং অ্যাম্বারগ্রিস; উদ্ভিদজ প্রাকৃতিক সুগন্ধি হল সুগন্ধি উদ্ভিদের ফুল, পাতা, শাখা, কাণ্ড, ফল ইত্যাদি থেকে নিষ্কাশিত একটি জৈব মিশ্রণ। কৃত্রিম মশলাগুলিতে আধা-কৃত্রিম মশলা এবং সম্পূর্ণ কৃত্রিম মশলা থাকে: রাসায়নিক বিক্রিয়ার পরে প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে মশলার গঠন পরিবর্তন করা হয়, তাকে আধা-কৃত্রিম মশলা বলা হয়, কৃত্রিম মৌলিক রাসায়নিক কাঁচামালের ব্যবহারকে পূর্ণ কৃত্রিম মশলা বলা হয়। কার্যকরী গোষ্ঠীর শ্রেণীবিভাগ অনুসারে, কৃত্রিম সুগন্ধিগুলিকে ইথার সুগন্ধি (ডাইফেনাইল ইথার, অ্যানিসোল, ইত্যাদি), অ্যালডিহাইড-কেটোন সুগন্ধি (মাস্কেটোন, সাইক্লোপেন্টাডেকানোন, ইত্যাদি), ল্যাকটোন সুগন্ধি (আইসোঅ্যামিল অ্যাসিটেট, অ্যামাইল বুটাইরেট, ইত্যাদি), অ্যালকোহল সুগন্ধি (ফ্যাটি অ্যালকোহল, সুগন্ধযুক্ত অ্যালকোহল, টেরপেনয়েড অ্যালকোহল, ইত্যাদি) ইত্যাদিতে ভাগ করা যায়।
প্রাথমিক স্বাদগুলি কেবল প্রাকৃতিক স্বাদ দিয়েই প্রস্তুত করা যেতে পারে, সিন্থেটিক স্বাদের আবির্ভাবের পর, সুগন্ধি প্রস্তুতকারকরা জীবনের সকল স্তরের চাহিদা পূরণের জন্য প্রায় ইচ্ছামত বিভিন্ন স্বাদ প্রস্তুত করতে পারেন। শিল্প কর্মী এবং ভোক্তাদের জন্য, প্রধান উদ্বেগ হল মশলার স্থায়িত্ব এবং সুরক্ষা। প্রাকৃতিক স্বাদ অগত্যা নিরাপদ নয়, এবং সিন্থেটিক স্বাদ অগত্যা অনিরাপদ নয়। স্বাদের স্থায়িত্ব মূলত দুটি দিক থেকে প্রকাশিত হয়: প্রথমত, সুগন্ধ বা স্বাদে তাদের স্থায়িত্ব; দ্বিতীয়ত, নিজের মধ্যে বা পণ্যে ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের স্থায়িত্ব; নিরাপত্তা বলতে বোঝায় মৌখিক বিষাক্ততা আছে কিনা, ত্বকের বিষাক্ততা আছে কিনা, ত্বক এবং চোখে জ্বালা আছে কিনা, ত্বকের সংস্পর্শে অ্যালার্জি হবে কিনা, আলোক সংবেদনশীলতা বিষক্রিয়া এবং ত্বকের আলোক সংবেদনশীলতা আছে কিনা।
মশলার ক্ষেত্রে, প্রাকৃতিক মশলা একটি জটিল মিশ্রণ, যা উৎপত্তি এবং আবহাওয়ার মতো কারণগুলির দ্বারা প্রভাবিত হয়, যা গঠন এবং সুগন্ধে সহজে স্থিতিশীল হয় না এবং প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের যৌগ ধারণ করে। সুগন্ধের গঠন অত্যন্ত জটিল, এবং রসায়ন এবং জৈবপ্রযুক্তির বর্তমান স্তরের সাথে, এর সুগন্ধ উপাদানগুলির সম্পূর্ণ সঠিক বিশ্লেষণ এবং উপলব্ধি অর্জন করা কঠিন এবং মানবদেহের উপর এর প্রভাব বোঝা সহজ নয়। এই ঝুঁকিগুলির কিছু আসলে আমাদের অজানা; সিন্থেটিক মশলার গঠন স্পষ্ট, প্রাসঙ্গিক জৈবিক পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা যেতে পারে, নিরাপদ ব্যবহার অর্জন করা যেতে পারে, এবং সুগন্ধ স্থিতিশীল থাকে, এবং যুক্ত পণ্যের সুগন্ধও স্থিতিশীল হতে পারে, যা আমাদের ব্যবহারের সুবিধা দেয়।
অবশিষ্ট দ্রাবকগুলির ক্ষেত্রে, কৃত্রিম সুগন্ধিগুলি প্রাকৃতিক সুগন্ধির মতোই। প্রাকৃতিক স্বাদের জন্যও নিষ্কাশন প্রক্রিয়ায় দ্রাবকের প্রয়োজন হয়। সংশ্লেষণের প্রক্রিয়ায়, দ্রাবককে দ্রাবক এবং অপসারণের মাধ্যমে নিরাপদ পরিসরে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।
বেশিরভাগ প্রাকৃতিক স্বাদ এবং স্বাদ সিন্থেটিক স্বাদ এবং স্বাদের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, তবে এটি সরাসরি সুরক্ষার সাথে সম্পর্কিত নয় এবং কিছু সিন্থেটিক স্বাদ প্রাকৃতিক স্বাদের চেয়েও বেশি ব্যয়বহুল। মানুষ মনে করে প্রাকৃতিকই ভালো, কখনও কখনও কারণ প্রাকৃতিক সুগন্ধ মানুষকে আরও মনোরম করে তোলে এবং প্রাকৃতিক স্বাদের কিছু ট্রেস উপাদান অভিজ্ঞতায় সূক্ষ্ম পার্থক্য আনতে পারে। প্রাকৃতিক নয়, সিন্থেটিক ভালো নয়, যতক্ষণ না নিয়ম এবং মানদণ্ডের পরিধির মধ্যে ব্যবহার নিরাপদ, এবং বৈজ্ঞানিকভাবে বলতে গেলে, সিন্থেটিক মশলা নিয়ন্ত্রণযোগ্য, আরও নিরাপদ, বর্তমান পর্যায়ে জনসাধারণের ব্যবহারের জন্য আরও উপযুক্ত।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারী-২৭-২০২৪