স্বাদ মিশ্রণের প্রযুক্তি এবং প্রয়োগ

বাজারে মারাত্মক প্রতিযোগিতার সাথে, বণিকদের পণ্যগুলি আরও বেশি বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে। পণ্যগুলির বৈচিত্র্যগুলি স্বাদগুলির বৈচিত্র্য থেকে আসে, তাই একই সাথে একটি উচ্চমানের স্বাদ চয়ন করা আরও গুরুত্বপূর্ণ, বিভিন্ন স্বাদ একে অপরের সাথে মেলে। সংমিশ্রণ প্রযুক্তি কেবল খাদ্য গন্ধের দ্বারা প্রয়োজনীয় গন্ধ এবং স্বাদের উচ্চ unity ক্য অর্জন করতে পারে না, তবে পণ্যের মানের উন্নতির জন্য একটি চ্যানেলও খুলতে পারে।

1। স্বাদ মিশ্রিত প্রযুক্তির সংজ্ঞা এবং তাত্পর্য
মিশ্রণ এমন একটি কৌশল যেখানে একটি নির্দিষ্ট থিম প্রকাশ করার জন্য দুটি বা ততোধিক স্বাদ উপযুক্ত অনুপাতে মিশ্রিত করা হয়। মিশ্রণ প্রযুক্তি স্বাদ এবং স্বাদের মধ্যে মিশ্রণ বোঝায়। অ্যারোমাগুলির নিম্নলিখিত সুবিধাগুলি রয়েছে:
1) পণ্যটিকে বৈচিত্র্যযুক্ত করুন;
2) পণ্যটিকে স্বাদযুক্ত এবং পূর্ণ করুন;
3) বাজারে একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা রয়েছে, যাতে লোকেরা অনুকরণ করতে না পারে;
4) বিকল্পগুলি ব্যবহার করুন, ব্যয় হ্রাস করুন, তবে পণ্যের গুণমান বজায় রাখুন।

2 ... মূল রচনাটির নীতি এবং উপাদানগুলি
বিষয়টির শারীরিক সুগন্ধ প্রকাশ বা স্বাদ প্রতিফলিত করার ক্ষেত্রে একটি একক সুগন্ধি প্রায়শই মাত্রা থেকে বিহীন থাকে। অধিকারী সুবাস থেকে পৃথক, একটি খাদ্য সুগন্ধি সুগন্ধ প্রকাশ করার জন্য একটি মানসিক সংযোগ। এটি একটি বাস্তব স্বাদ অনুভূতি। ভাল সুগন্ধ সমন্বয়; ভাল সুগন্ধ এবং স্বাদ।
1) সাফ থিম: খাবারের স্বাদ অবশ্যই একটি পরিষ্কার থিম থাকতে হবে, খাদ্য স্বাদ সত্য, প্রাকৃতিক স্বাদ পুনরুত্পাদন করুন।
2) ভাল সুগন্ধ সমন্বয়: অ্যারোমাগুলির মধ্যে রূপান্তরটি উপলব্ধি করুন, সাধারণ স্থলটি সন্ধান করুন, সুগন্ধের মধ্যে যত বেশি নিখুঁত রূপান্তর তত ভাল সুগন্ধ সমন্বয় তত ভাল।
3) ভাল স্বাদ এবং স্বাদ: খাদ্য গন্ধের সংমিশ্রণের চূড়ান্ত লক্ষ্য হ'ল একটি ভাল পণ্য সরবরাহ করা, একটি ভাল পণ্য হ'ল সুগন্ধ এবং স্বাদের unity ক্য, সুগন্ধ স্বাদের চূড়ান্ত লক্ষ্য নয়, ভাল স্বাদ হ'ল চূড়ান্ত লক্ষ্য।

প্রাথমিক নীতিগুলি অনুসরণ করার পাশাপাশি, কিছু উপাদান উপলব্ধি করা এবং কিছু দক্ষতা খুঁজে পাওয়াও প্রয়োজন। ফলের সুগন্ধটি মূলত সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি এবং টক এবং এস্টার উপাদানটি আরও গুরুত্বপূর্ণ। দুধের সুগন্ধ মূলত মিষ্টি এবং টক, উচ্চ কার্বনেশন এবং এস্টার উপাদানগুলি আরও গুরুত্বপূর্ণ। বাদামের সুবাস মূলত মিষ্টি এবং পোড়া, এবং থিয়াজোল এবং পাইরেজিনের উপাদানগুলি আরও গুরুত্বপূর্ণ। অ্যারোমা ম্যাচিং "অনুরূপ সামঞ্জস্যতা নীতি" এর সাথেও খাপ খায়, অর্থাৎ সুগন্ধযুক্ত প্রকারগুলি একে অপরের কাছাকাছি। অতএব, ফল এবং দুধের স্বাদগুলি মেলে সহজ, বাদাম এবং দুধও মিলে যাওয়া সহজ এবং ফল এবং বাদামগুলি মেলে। অ্যারোমাসের মধ্যে সংঘর্ষ প্রায়শই একটি দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং অন্য বা বেশ কয়েকটি অন্যান্য অ্যারোমা দ্বারা পরিপূরক হয়।
ফলের স্বাদের মধ্যে সংঘর্ষ তুলনামূলকভাবে সহজ, সাধারণ: মূলত মিষ্টি কমলা দিয়ে, লেবু দিয়ে পরিপূরক; মূলত আনারস, আমের, পিচ, মিষ্টি কমলা, কলা ইত্যাদি দ্বারা পরিপূরক, ফলের মিশ্রণ স্বাদ, মনোরম এবং অনন্য সুগন্ধ।
বাদামের গন্ধের মধ্যে সংঘর্ষ, সাধারণত মূলত কফি, কোকো, চকোলেট সহ; চিনাবাদাম, তিল, আখরোট, চেস্টনট, বাদাম মিশ্রিত; তারো, বেকড মিষ্টি আলু, হ্যাজনেল্টস ইত্যাদি মিশ্রিত
একে অপরের সাথে দুধের স্বাদ মিলানো যেতে পারে, একে অপরের প্রধান পরিপূরক। ব্যয় হ্রাস করার জন্য, দুগ্ধজাত পণ্যের পরিমাণ হ্রাস করতে, দুধের সুগন্ধের ঘাটতি পূরণ করুন, দুধের স্বাদ বাড়ানোর সময়, দুধের মিষ্টি বাড়ানোর জন্য ভ্যানিলা গন্ধ যুক্ত করুন।

3। সুগন্ধে মিশ্রণ প্রযুক্তির ব্যবহার
খাদ্য স্বাদে, সুগন্ধি থিমের যথার্থতা এবং অখণ্ডতা উপলব্ধি করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, যখন আমরা থিমটি তুলনামূলকভাবে একক হয়, তখন স্বাদ মিশ্রণটি সর্বোত্তম পদ্ধতি এবং এখন একক স্বাদের সংমিশ্রণটিও মডুলার স্বাদে স্থানান্তরিত হয়। মডুলারিটি হ'ল ইউনিট সুগন্ধযুক্ত বেস, হেড অ্যারোমা, বডি সুগন্ধ এবং লেজ সুবাস গঠনের জন্য প্রথমে বিভিন্ন ধরণের অ্যারোমা মোতায়েন করা, একটি প্লেট মডেল হয়ে ওঠার জন্য এবং তারপরে নির্বাচিত পুনঃনির্ধারণের প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তি বৈশিষ্ট্যগুলির বৈশিষ্ট্য অনুসারে। দাম, পণ্যের বৈশিষ্ট্য, আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয়তা সহ খাদ্য প্রস্তুতকারকদের প্রয়োজনের সাথে এটি আরও সামঞ্জস্য করুন, যাতে একটি নতুন স্বাদ তৈরি করতে পারে।

4 .. দুধ পানীয়তে স্বাদ মিশ্রণ প্রযুক্তির ব্যবহার
দুধের পানীয়গুলির খাদ্য গন্ধের জন্য তুলনামূলকভাবে উচ্চ প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যার নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশন অসুবিধা রয়েছে এবং পণ্যগুলিতে মিশ্রণ প্রযুক্তির প্রয়োগের স্থানটি বড়। দুধের সুগন্ধি এই ধরণের পণ্যের থিম, দুধের সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণটি খুব সাধারণ, মডিউল গন্ধে মিশ্রণের মধ্যে দুধের সুগন্ধির মধ্যে গবেষণা, ফল বা বাদামের মিশ্রণের প্রয়োজন অনুসারে খুব আদর্শ ফলাফল অর্জন করবে।
যেমন: স্ট্রবেরি এবং মিল্ক কমপ্লেক্স, সুগন্ধের রচনা থেকে স্ট্রবেরি গন্ধ: সুগন্ধি, মিষ্টি স্বাদ, টক স্বাদ, বেরি স্বাদ, দুধের স্বাদ; দুধের স্বাদ: পোড়া মিষ্টি স্বাদ, দুধের স্বাদ, টক গিলে ছড়া। দুধের গন্ধের স্বাদ একই সময়ে স্ট্রবেরি গন্ধযুক্ত, যদিও পারফরম্যান্সের দিকটি আলাদা, তবে এই জাতীয় সংমিশ্রণ প্রভাবটি আদর্শ হবে। দুধের স্বাদ নিজেই তুলনামূলকভাবে শান্তিপূর্ণ এবং স্ট্রবেরি গন্ধযুক্ত দুধের অ্যারোমাসের উপস্থিতির কারণে পরিবর্তিত হয় না, বরং স্ট্রবেরি অ্যারোমাসের অভিব্যক্তি অব্যাহত রাখে এবং বাড়িয়ে তোলে, তাই এটি বোঝা যায় যে আমরা বেরি টক পান করতে অভ্যস্ত।

5। কমলা জুস পানীয়তে স্বাদ মিশ্রণ প্রযুক্তির প্রয়োগ
কমলার রস পানীয়গুলি সাধারণত বিভিন্ন স্বাদ এবং মশলা ব্যবহার করে, মাথা সুগন্ধ, শরীরের সুগন্ধ এবং লেজের সুগন্ধের সমন্বয়কে কেন্দ্র করে। সাধারণ জলের গুণমানের মাথাটি আরও ভাল, দ্বৈত-ব্যবহারের জল এবং তেলের দেহটি আরও ভাল এবং তেলের লেজটি আরও ভাল। এছাড়াও, এটি অন্যান্য ফলের অ্যারোমাগুলির সাথে জুড়ি দেওয়া যেতে পারে।
টাটকা হলে মিষ্টি কমলাগুলিতে 5-10% লেবু এবং সাদা লেবু বা আপেল যুক্ত করুন। দানাদার কমলা গন্ধের জন্য 20% আবেগের ফল যুক্ত করুন; 20-30% লাল কমলা বা 40% কুমকাত যোগ করতে পারে, আরও সুন্দর স্বাদ; যখন আমের সাথে 20%জুটি বেঁধে দেওয়া হয়, তখন এটি সবুজ এএনএন হয়ে যায়; আনারস 30% এবং নারকেল 10% এর সংমিশ্রণটি তিন-ইন-ওয়ান মিশ্রণ প্রভাব তৈরি করে।
কমলা গন্ধযুক্ত পানীয় প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে কমলা গন্ধকে প্রধান সুবাস হিসাবে ব্যবহার করতে পারে, অন্যান্য ফলের স্বাদটি প্রধান সুবাসকে সমৃদ্ধ করার জন্য সহায়ক সুবাস হিসাবে ব্যবহার করতে পারে। যেমন আঙ্গুরের সারমর্ম, নির্দিষ্ট পণ্যের উপর নির্ভর করে পরিমাণটি 2 থেকে 5 ‰ হয় ‰