প্রযুক্তি এবং স্বাদ মিশ্রণের প্রয়োগ

বাজারে তীব্র প্রতিযোগিতার কারণে ব্যবসায়ীদের পণ্য আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে।পণ্যের বৈচিত্র্য স্বাদের বৈচিত্র্য থেকে আসে, তাই একই সময়ে একটি উচ্চ-মানের গন্ধ চয়ন করা আরও গুরুত্বপূর্ণ, বিভিন্ন স্বাদ একে অপরের সাথে মেলে।সংমিশ্রণ প্রযুক্তি শুধুমাত্র খাদ্যের গন্ধের জন্য প্রয়োজনীয় গন্ধ এবং স্বাদের উচ্চ একতা অর্জন করতে পারে না, তবে পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য একটি চ্যানেলও খুলতে পারে।

1. স্বাদ মিশ্রন প্রযুক্তির সংজ্ঞা এবং তাৎপর্য
ব্লেন্ড এমন একটি কৌশল যেখানে একটি নির্দিষ্ট থিম প্রকাশ করার জন্য উপযুক্ত অনুপাতে দুই বা ততোধিক স্বাদ মিশ্রিত করা হয়।ব্লেন্ড টেকনোলজি বলতে বোঝায় স্বাদ এবং গন্ধের মধ্যে মিশ্রণ।অ্যারোমাসের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:
1) পণ্যের স্বাদ বৈচিত্র্যময় করুন;
2) পণ্যের স্বাদ সমৃদ্ধ এবং পূর্ণ করুন;
3) বাজারে একটি প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা আছে, যাতে মানুষ অনুকরণ করতে না পারে;
4) বিকল্প ব্যবহার করুন, খরচ কমান, কিন্তু পণ্যের গুণমান বজায় রাখুন।

2. সারাংশ রচনার নীতি এবং উপাদান
একটি একক সুগন্ধ প্রায়শই বিষয়বস্তুর শারীরিক সুবাস প্রকাশ বা স্বাদ প্রতিফলিত পরিপ্রেক্ষিতে মাত্রাহীন হয়.আবিষ্ট সুবাস থেকে ভিন্ন, একটি খাদ্য সুবাস সুবাস প্রকাশ করার জন্য একটি মানসিক সংসর্গ।এটি একটি বাস্তব স্বাদ অনুভূতি.ভাল সুবাস সমন্বয়;ভাল সুবাস এবং স্বাদ.
1) পরিষ্কার থিম: খাবারের গন্ধের অবশ্যই একটি পরিষ্কার থিম থাকতে হবে, খাবারের স্বাদ সত্য, প্রাকৃতিক স্বাদ পুনরুত্পাদন করুন।
2) ভাল সুগন্ধ সমন্বয়: সুগন্ধের মধ্যে স্থানান্তরটি উপলব্ধি করুন, সাধারণ স্থল খুঁজুন, সুগন্ধের মধ্যে রূপান্তর যত বেশি নিখুঁত হবে, সুগন্ধের সমন্বয় তত ভাল।
3) ভাল গন্ধ এবং স্বাদ: খাদ্য গন্ধ সমন্বয়ের চূড়ান্ত লক্ষ্য হল একটি ভাল পণ্য প্রদান করা, একটি ভাল পণ্য হল সুগন্ধ এবং স্বাদের ঐক্য, সুবাস গন্ধের চূড়ান্ত লক্ষ্য নয়, ভাল স্বাদই চূড়ান্ত লক্ষ্য।

মৌলিক নীতিগুলি অনুসরণ করার পাশাপাশি, কিছু উপাদান উপলব্ধি করা এবং কিছু দক্ষতা খুঁজে বের করাও প্রয়োজন।ফলের সুগন্ধ প্রধানত সুগন্ধি, মিষ্টি এবং টক এবং এস্টার উপাদান বেশি গুরুত্বপূর্ণ।দুধের গন্ধ প্রধানত মিষ্টি এবং টক, উচ্চ কার্বনেশন এবং এস্টার উপাদান বেশি গুরুত্বপূর্ণ।বাদামের সুগন্ধ প্রধানত মিষ্টি এবং পোড়া, এবং থিয়াজোল এবং পাইরাজিনের উপাদানগুলি আরও গুরুত্বপূর্ণ।সুগন্ধের মিলও "অনুরূপ সামঞ্জস্যতার নীতি" মেনে চলে, অর্থাৎ, সুগন্ধের ধরন একে অপরের কাছাকাছি।অতএব, ফল এবং দুধের স্বাদ মেলানো সহজ, বাদাম এবং দুধ মেলানোও সহজ এবং ফল এবং বাদাম মেলানো কঠিন।সুগন্ধের মধ্যে সংমিশ্রণ প্রায়শই একটি দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং অন্য বা একাধিক সুগন্ধ দ্বারা পরিপূরক হয়।
ফলের স্বাদের মধ্যে সমন্বয় তুলনামূলকভাবে সহজ, সাধারণ হল: প্রধানত মিষ্টি কমলা দিয়ে, লেবুর সাথে সম্পূরক;মূলত আনারস, আম, পীচ, মিষ্টি কমলা, কলা, ইত্যাদি দ্বারা পরিপূরক, ফলের মিশ্রণের স্বাদ, মনোরম এবং অনন্য সুবাস।
বাদামের গন্ধ, সাধারণত প্রধানত কফি, কোকো, চকলেট সহ;চিনাবাদাম, তিল, আখরোট, চেস্টনাট, বাদাম মিশ্রিত;তারো, বেকড মিষ্টি আলু, হ্যাজেলনাট ইত্যাদির সাথে মেশানো।
দুধের স্বাদ একে অপরের সাথে মিলিত হতে পারে, একে অপরের প্রধান পরিপূরক।খরচ কমাতে, দুগ্ধজাত খাবারের পরিমাণ কমাতে, দুধের সুগন্ধের ঘাটতি পূরণ করতে, দুধের স্বাদ বাড়াতে, দুধের মিষ্টতা বাড়াতে ভ্যানিলা ফ্লেভার যোগ করুন।

3. সুবাসে ব্লেন্ড প্রযুক্তির ব্যবহার
খাবারের স্বাদে, সুগন্ধের থিমের নির্ভুলতা এবং অখণ্ডতা উপলব্ধি করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যখন আমরা থিমটিকে তুলনামূলকভাবে একক প্রকাশ করি, স্বাদ মিশ্রন সর্বোত্তম পদ্ধতি এবং এখন একক স্বাদের সংমিশ্রণটিও মডুলার স্বাদে রূপান্তরিত হচ্ছে।মডুলারিটি হল প্রথমে একটি ইউনিট সুবাস বেস, মাথার সুগন্ধ, শরীরের সুগন্ধ এবং লেজের সুবাস গঠনের জন্য বিভিন্ন ধরণের অ্যারোমা স্থাপন করা, একটি প্লেট মডেল হওয়ার জন্য এবং তারপর প্রক্রিয়াজাত খাদ্য এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্য অনুসারে নির্বাচনী পুনর্মিলনের বৈশিষ্ট্য।দাম, পণ্যের বৈশিষ্ট্য, আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয়তা সহ খাদ্য প্রস্তুতকারকদের চাহিদার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ করে তুলুন যাতে একটি নতুন স্বাদ তৈরি হয়।

4. দুধের পানীয়তে ফ্লেভার ব্লেন্ড প্রযুক্তির ব্যবহার
দুধের পানীয়গুলির খাদ্যের স্বাদের জন্য অপেক্ষাকৃত উচ্চ প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যার নির্দিষ্ট প্রয়োগের অসুবিধা রয়েছে এবং পণ্যগুলিতে মিশ্রণ প্রযুক্তির প্রয়োগের স্থান বড়।দুধের সুগন্ধি হল এই ধরনের পণ্যের থিম, দুধের সুগন্ধি মিশ্রন খুবই সাধারণ, দুধের সুগন্ধি মিশ্রণের মধ্যে গবেষণা মডিউলের গন্ধে, ফল বা বাদাম মিশ্রণের চাহিদা অনুযায়ী খুব আদর্শ ফলাফল অর্জন করবে।
যেমন: স্ট্রবেরি এবং মিল্ক কমপ্লেক্স, সুগন্ধির সংমিশ্রণ থেকে, স্ট্রবেরি গন্ধ: সুগন্ধি, মিষ্টি গন্ধ, টক গন্ধ, বেরি গন্ধ, দুধের গন্ধ;দুধের স্বাদ: পোড়া মিষ্টি স্বাদ, দুধের স্বাদ, টক গিলে ছড়া।দুধের স্বাদের স্বাদ একই সময়ে স্ট্রবেরি স্বাদ, যদিও কর্মক্ষমতা দিক ভিন্ন, কিন্তু যেমন একটি সমন্বয় প্রভাব আদর্শ হবে।দুধের স্বাদ নিজেই তুলনামূলকভাবে শান্তিপূর্ণ এবং দুধের সুগন্ধের কারণে স্ট্রবেরির গন্ধ পরিবর্তিত হয় না, বরং স্ট্রবেরি সুগন্ধের প্রকাশ অব্যাহত রাখে এবং বৃদ্ধি করে, তাই এটি বোঝায় যে আমরা বেরি টক পান করতে অভ্যস্ত।

5. কমলার রস পানীয় মধ্যে গন্ধ মিশ্রণ প্রযুক্তি প্রয়োগ
কমলার রস পানীয় সাধারণত বিভিন্ন স্বাদ এবং মশলা ব্যবহার করে, মাথার সুগন্ধ, শরীরের সুগন্ধ এবং লেজের সুগন্ধের সমন্বয়ের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।মাথার সাধারণ পানির গুণমান ভালো, দ্বৈত ব্যবহারের পানি ও তেলের শরীর ভালো এবং তেলের লেজ ভালো।এছাড়াও, এটি অন্যান্য ফলের সুগন্ধের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে।
তাজা হলে মিষ্টি কমলার সাথে 5-10% লেবু এবং সাদা লেবু বা আপেল যোগ করুন।একটি দানাদার কমলা স্বাদের জন্য 20% প্যাশন ফল যোগ করুন;এছাড়াও 20-30% লাল কমলা বা 40% কুমকোয়াট যোগ করতে পারেন, স্বাদ আরও সুন্দর;আমের সাথে 20% জোড়া দিলে তা সবুজ শাঁস হয়ে যায়;আনারস 30% এবং নারকেল 10% এর সংমিশ্রণ একটি থ্রি-ইন-ওয়ান মিশ্রণ প্রভাব তৈরি করে।
কমলা স্বাদের পানীয় তৈরিতে কমলার গন্ধকে প্রধান সুগন্ধ হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন, অন্যান্য ফলের গন্ধকে সহায়ক সুগন্ধ হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন প্রধান সুগন্ধকে সমৃদ্ধ করতে।যেমন আঙ্গুরের সারাংশ, নির্দিষ্ট পণ্যের উপর নির্ভর করে, পরিমাণ 2 থেকে 5 ‰।