বাজারে তীব্র প্রতিযোগিতার সাথে সাথে, ব্যবসায়ীদের পণ্য ক্রমশ বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে। পণ্যের বৈচিত্র্য স্বাদের বৈচিত্র্য থেকে আসে, তাই একই সাথে উচ্চমানের স্বাদ নির্বাচন করা আরও গুরুত্বপূর্ণ, বিভিন্ন স্বাদ একে অপরের সাথে মিলে যায়। সংমিশ্রণ প্রযুক্তি কেবল খাবারের স্বাদের জন্য প্রয়োজনীয় গন্ধ এবং স্বাদের উচ্চ ঐক্য অর্জন করতে পারে না, বরং পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য একটি পথও খুলে দিতে পারে।
১. স্বাদ মিশ্রণ প্রযুক্তির সংজ্ঞা এবং তাৎপর্য
ব্লেন্ড হলো এমন একটি কৌশল যেখানে দুটি বা ততোধিক স্বাদকে যথাযথ অনুপাতে মিশ্রিত করে একটি নির্দিষ্ট থিম প্রকাশ করা হয়। ব্লেন্ড প্রযুক্তি বলতে স্বাদ এবং স্বাদের মধ্যে মিশ্রণকে বোঝায়। সুগন্ধের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:
১) পণ্যের স্বাদ বৈচিত্র্যময় করুন;
২) পণ্যের স্বাদ সমৃদ্ধ এবং পরিপূর্ণ করুন;
৩) বাজারে প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা থাকা, যাতে মানুষ অনুকরণ করতে না পারে;
৪) বিকল্প ব্যবহার করুন, খরচ কমান, কিন্তু পণ্যের মান বজায় রাখুন।
2. সারাংশ রচনার নীতি এবং উপাদান
একটি সুগন্ধি প্রায়শই বিষয়ের শারীরিক সুবাস প্রকাশ করার বা স্বাদ প্রতিফলিত করার ক্ষেত্রে মাত্রাহীন থাকে। আবিষ্ট সুগন্ধির থেকে ভিন্ন, একটি খাদ্য সুগন্ধি হল সুবাস প্রকাশের জন্য একটি মানসিক সংযোগ। এটি একটি প্রকৃত স্বাদ অনুভূতি। সুগন্ধের সুগন্ধের সুগন্ধ সমন্বয়; সুগন্ধ এবং স্বাদ।
১) স্পষ্ট থিম: খাবারের স্বাদের অবশ্যই একটি স্পষ্ট থিম থাকতে হবে, খাবারের স্বাদ সত্য, প্রাকৃতিক স্বাদ পুনরুত্পাদন করে।
২) সুগন্ধের ভালো সমন্বয়: সুগন্ধের মধ্যে পরিবর্তনটি ধরুন, সাধারণ ভিত্তি খুঁজে বের করুন, সুগন্ধের মধ্যে পরিবর্তন যত নিখুঁত হবে, সুগন্ধের সমন্বয় তত ভালো হবে।
৩) ভালো স্বাদ এবং স্বাদ: খাবারের স্বাদের সংমিশ্রণের চূড়ান্ত লক্ষ্য হল একটি ভালো পণ্য প্রদান করা, একটি ভালো পণ্য হল সুগন্ধ এবং স্বাদের ঐক্য, সুগন্ধ স্বাদের চূড়ান্ত লক্ষ্য নয়, ভালো স্বাদই চূড়ান্ত লক্ষ্য।
মৌলিক নীতিগুলি অনুসরণ করার পাশাপাশি, কিছু উপাদান উপলব্ধি করা এবং কিছু দক্ষতা অর্জন করাও প্রয়োজন। ফলের সুবাস মূলত সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি এবং টক, এবং এস্টার উপাদানটি আরও গুরুত্বপূর্ণ। দুধের সুবাস মূলত মিষ্টি এবং টক, উচ্চ কার্বনেশন এবং এস্টার উপাদানগুলি আরও গুরুত্বপূর্ণ। বাদামের সুবাস মূলত মিষ্টি এবং পোড়া, এবং থিয়াজোল এবং পাইরেজিনের উপাদানগুলি আরও গুরুত্বপূর্ণ। সুবাসের মিল "অনুরূপ সামঞ্জস্য নীতি" এর সাথেও সঙ্গতিপূর্ণ, অর্থাৎ, সুবাসের ধরণগুলি একে অপরের কাছাকাছি। অতএব, ফল এবং দুধের স্বাদ মেলানো সহজ, বাদাম এবং দুধও মেলানো সহজ, এবং ফল এবং বাদাম মেলানো কঠিন। সুগন্ধের মধ্যে সমন্বয় প্রায়শই একটি দ্বারা প্রাধান্য পায় এবং অন্য একটি বা একাধিক সুগন্ধ দ্বারা পরিপূরক হয়।
ফলের স্বাদের মধ্যে সমন্বয় তুলনামূলকভাবে সহজ, সাধারণ হল: প্রধানত মিষ্টি কমলা, লেবুর সাথে পরিপূরক; প্রধানত আনারস, আম, পীচ, মিষ্টি কমলা, কলা ইত্যাদির সাথে পরিপূরক, ফলের মিশ্রণের স্বাদ, মনোরম এবং অনন্য সুবাস।
বাদামের স্বাদ, সাধারণত কফির সাথে কোকো, চকোলেটের মিশ্রণ; তিল, আখরোট, বাদাম, বাদামের সাথে মিশ্রিত চিনাবাদাম; বেকড মিষ্টি আলু, হ্যাজেলনাট ইত্যাদির সাথে মিশ্রিত ট্যারো।
দুধের স্বাদ একে অপরের সাথে মেলানো যেতে পারে, একে অপরের প্রধান পরিপূরক। খরচ কমাতে, দুগ্ধজাত পণ্যের পরিমাণ কমাতে, দুধের সুগন্ধের ঘাটতি পূরণ করতে, দুধের স্বাদ বাড়ানোর সময়, দুধের মিষ্টতা বাড়াতে ভ্যানিলা স্বাদ যোগ করতে হবে।
৩. সুগন্ধিতে মিশ্রণ প্রযুক্তির ব্যবহার
খাবারের স্বাদ তৈরিতে, সুগন্ধি থিমের নির্ভুলতা এবং অখণ্ডতা উপলব্ধি করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যখন আমরা থিমটি তুলনামূলকভাবে একক বলে প্রকাশ করি, তখন স্বাদ মিশ্রণই সর্বোত্তম পদ্ধতি, এবং এখন একক স্বাদের সংমিশ্রণও মডুলার স্বাদে রূপান্তরিত হচ্ছে। মডুলারিটি হল বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধ স্থাপন করা যাতে প্রথমে একটি একক সুগন্ধি ভিত্তি, মাথার সুগন্ধি, শরীরের সুগন্ধি এবং লেজের সুগন্ধ তৈরি করা যায়, একটি প্লেট মডেলে পরিণত করা যায়, এবং তারপর প্রক্রিয়াজাত খাদ্য এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তির বৈশিষ্ট্য অনুসারে নির্বাচনী পুনর্মিলনের বৈশিষ্ট্য তৈরি করা যায়। খাদ্য নির্মাতাদের চাহিদার সাথে এটিকে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ করা, যার মধ্যে রয়েছে মূল্য, পণ্যের বৈশিষ্ট্য, আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয়তা, যাতে একটি নতুন স্বাদ তৈরি করা যায়।
৪. দুধের পানীয়তে স্বাদ মিশ্রণ প্রযুক্তির ব্যবহার
দুধের পানীয়ের খাবারের স্বাদের জন্য তুলনামূলকভাবে উচ্চ প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যার প্রয়োগে কিছু অসুবিধা রয়েছে এবং পণ্যগুলিতে মিশ্রণ প্রযুক্তির প্রয়োগের স্থানটি বড়। দুধের সুগন্ধি এই ধরণের পণ্যের থিম, দুধের সুগন্ধি মিশ্রণ খুবই সাধারণ, ফল বা বাদামের মিশ্রণের চাহিদা অনুসারে মডিউল স্বাদে দুধের সুগন্ধি মিশ্রণের মধ্যে গবেষণা খুব আদর্শ ফলাফল অর্জন করবে।
যেমন: স্ট্রবেরি এবং দুধের জটিলতা, সুগন্ধির গঠন থেকে, স্ট্রবেরির স্বাদ: সুগন্ধ, মিষ্টি স্বাদ, টক স্বাদ, বেরির স্বাদ, দুধের স্বাদ; দুধের স্বাদ: পোড়া মিষ্টি স্বাদ, দুধের স্বাদ, টক গিলে ফেলার ছন্দ। দুধের স্বাদের স্বাদ একই সাথে স্ট্রবেরির স্বাদ, যদিও পারফরম্যান্সের দিক ভিন্ন, তবে এই ধরণের সংমিশ্রণ প্রভাব আদর্শ হবে। দুধের স্বাদ নিজেই তুলনামূলকভাবে শান্ত এবং দুধের সুগন্ধের উপস্থিতির কারণে স্ট্রবেরির স্বাদ পরিবর্তিত হয় না, বরং স্ট্রবেরির সুগন্ধের প্রকাশকে অব্যাহত রাখে এবং বৃদ্ধি করে, তাই এটা বোঝা যায় যে আমরা বেরি টক পান করতে অভ্যস্ত।
৫. কমলার রসের পানীয়তে স্বাদ মিশ্রণ প্রযুক্তির প্রয়োগ
কমলার রসের পানীয়তে সাধারণত বিভিন্ন স্বাদ এবং মশলা ব্যবহার করা হয়, মাথার সুগন্ধ, শরীরের সুগন্ধ এবং লেজের সুগন্ধের সমন্বয়ের উপর জোর দেওয়া হয়। সাধারণ পানির মান উন্নত, দ্বৈত-ব্যবহারের জল এবং তেলের বডি ভাল এবং তেলের লেজ ভাল। এছাড়াও, এটি অন্যান্য ফলের সুগন্ধের সাথে মিলিত হতে পারে।
মিষ্টি কমলালেবু টাটকা হলে তাতে ৫-১০% লেবু এবং সাদা লেবু বা আপেল যোগ করুন। দানাদার কমলার স্বাদের জন্য ২০% প্যাশন ফ্রুট যোগ করুন; ২০-৩০% লাল কমলা বা ৪০% কুমকোয়াটও যোগ করতে পারেন, স্বাদ আরও সুন্দর; ২০% আমের সাথে মিশিয়ে দিলে এটি সবুজ আউন্স হয়ে যায়; আনারস ৩০% এবং নারকেল ১০% এর মিশ্রণ থ্রি-ইন-ওয়ান মিশ্রণের প্রভাব তৈরি করে।
কমলা স্বাদের পানীয় তৈরিতে, প্রধান সুগন্ধ হিসেবে কমলার স্বাদ, প্রধান সুগন্ধ সমৃদ্ধ করার জন্য অন্যান্য ফলের স্বাদ সহায়ক সুগন্ধ হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেমন আঙ্গুরের রস, নির্দিষ্ট পণ্যের উপর নির্ভর করে, পরিমাণ 2 থেকে 5 ‰।
পোস্টের সময়: জুলাই-২৬-২০২৪