বিভিন্ন ধরণের এবং খাদ্য স্বাদ এবং সুবাসের শ্রেণিবিন্যাস

1. বিভিন্ন ধরণের খাবারের স্বাদ এবং সুবাস
খাদ্য স্বাদের অনুপাত খুব কম, তবে এটির একটি নির্দিষ্ট সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্য মূল্যায়ন করা দরকার এবং প্রাসঙ্গিক স্বাস্থ্য বিধিগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করার পরে কেবল ব্যবহার করা যেতে পারে। ডোজ ফর্ম অনুসারে বিভিন্ন ধরণের খাবারের স্বাদ রয়েছে, শক্ত এবং তরলে বিভক্ত। সলিড স্বাদে মাইক্রোক্যাপসুলের স্বাদ এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে। তরল স্বাদগুলি জল দ্রবণীয় স্বাদ, তেল দ্রবণীয় স্বাদ এবং ইমালসিফাইড স্বাদে বিভক্ত করা যেতে পারে। এছাড়াও, এটি স্বাদ এবং ব্যবহার দ্বারা শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে।
মাইক্রোক্যাপসুলের স্বাদ স্বাদ এবং লেপ এজেন্ট (যেমন পরিবর্তিত স্টার্চ ইত্যাদি) দ্বারা তৈরি করা হয় ইমালসিফিকেশন এবং স্প্রে শুকানোর মাধ্যমে, যা জারণ এবং অস্থিরতা ক্ষতি রোধ করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং মূলত শক্ত পানীয় এবং সিজনিংগুলিতে স্বাদ যুক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। জল দ্রবণীয় এসেন্সটি পাতিত জল বা ইথানল দিয়ে মিশ্রিত এবং ভোজ্য মশলা হিসাবে তৈরি করা হয়, মূলত সফট ড্রিঙ্কস এবং অন্যান্য স্বাদে ব্যবহৃত হয়। তেল দ্রবণীয় গন্ধটি মূলত মিষ্টি ক্যান্ডি এবং কুকিজের জন্য ব্যবহৃত খাবারের স্বাদ ইত্যাদির সাথে প্রোপিলিন গ্লাইকোল মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। ইমালাইফাইং এসেন্স হ'ল একটি তেল ফেজ যা খাদ্য স্বাদ, খাদ্য তেল, নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ নিয়ন্ত্রক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, প্রিজারভেটিভস ইত্যাদি সমন্বয়ে গঠিত এবং ইমালসিফায়ার, রঙিন, সংরক্ষণাগার, ঘনকারী, টক এজেন্টস এবং ডিস্টিল জল ইত্যাদি সমন্বিত একটি জল পর্যায়, ইমালসেসিফিকেশন এবং উচ্চ চাপের জন্য, সিওডির জন্য উচ্চতর চাপের জন্য ব্যবহৃত হয়, ফ্লোকেডস এবং ক্লিঙ্কস, ফ্লোকেডস এবং ক্লিডির জন্য ব্যবহৃত হয়।

২. খাদ্য স্বাদ এবং সুগন্ধের শ্রেণিবিন্যাস
খাদ্য শিল্পে খাদ্য স্বাদ একটি প্রয়োজনীয় খাদ্য সংযোজন। খাদ্য সংযোজনগুলিতে এটি তার নিজস্ব দেহ, এক হাজারেরও বেশি জাত রয়েছে। স্বাদ প্রকারগুলিতে বিভক্ত করা যেতে পারে:
(1) প্রাকৃতিক স্বাদ। এটি শারীরিক পদ্ধতি দ্বারা প্রাকৃতিক উদ্ভিদ এবং প্রাণী (মশলা) থেকে নেওয়া একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পদার্থ। সাধারণত, প্রাকৃতিক সুগন্ধযুক্ত পদার্থের বাহকগুলি ফল, প্রাণী অঙ্গ, পাতা, চা এবং বীজ থেকে পাওয়া যায়। নিষ্কাশন পদ্ধতিগুলি হ'ল নিষ্কাশন, পাতন এবং ঘনত্ব। ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট, কোকো এক্সট্রাক্ট, স্ট্রবেরি এক্সট্রাক্ট এবং আরও অনেক কিছু নিষ্কাশন পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে। পেপারমিন্ট অয়েল, মৌরি তেল, দারুচিনি (ওসমান্থাস) তেল, ইউক্যালিপটাস তেল পাতন দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে। কমলা তেল, লেবু তেল এবং সাইট্রাস তেল পাতন দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে। Apple juice concentrate, mango concentrate, orange juice concentrate and so on can be obtained by the concentration method. 5000 টিরও বেশি কাঁচামাল রয়েছে যা বিশ্বে খাবারের স্বাদগুলি আহরণ করতে পারে এবং সাধারণত 1,500 এরও বেশি ব্যবহৃত হয়।
(2) প্রাকৃতিক পরিচয় স্বাদ। প্রাকৃতিক কাঁচামাল বা কৃত্রিম সংশ্লেষণ এবং প্রাকৃতিক গন্ধযুক্ত পদার্থের রাসায়নিক চিকিত্সা দ্বারা এই জাতীয় গন্ধটি প্রাপ্ত হয় ঠিক একই রাসায়নিক পদার্থ।
(3) সিন্থেটিক গন্ধ। এটি কৃত্রিম সংশ্লেষণ এবং অন্যান্য রাসায়নিক পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত এবং এটি নিশ্চিত করা যায় নি যে পদার্থের প্রাকৃতিক রাসায়নিক অণু। যদি প্রকৃতিতে পাওয়া যায় এবং একই রাসায়নিক অণুগুলিতে আধিপত্য বিস্তার করে তবে এটি প্রাকৃতিক গন্ধের সমতুল্য। যতক্ষণ না মর্মের মধ্যে একটি কাঁচামাল রয়েছে ততক্ষণ সিন্থেটিক, অর্থাৎ কৃত্রিম সিন্থেটিক সারমর্ম।
⑷ মাইক্রোবায়াল পদ্ধতি দ্বারা স্বাদযুক্ত স্বাদ। এটি মাইক্রোবায়াল গাঁজন বা এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত একটি সারাংশ।
(5) প্রতিক্রিয়াশীল সারমর্ম। এই ধরণের গন্ধটি প্রোটিন গরম করার এবং চিনি হ্রাস করার মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া থেকে উদ্ভূত হয় এবং প্রায়শই মাংস, চকোলেট, কফি, মাল্ট সুগন্ধে ব্যবহৃত হয়।

স্বাদ শ্রেণিবিন্যাসের স্থিতি অনুসারে, খাদ্য স্বাদগুলির মধ্যে রয়েছে: তরল গন্ধ (জল দ্রবণীয়, তেল দ্রবণীয়, ইমালফাইফাইং), যার মধ্যে সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি 10%-20%, দ্রাবক (জল, প্রোপিলিন গ্লাইকোল ইত্যাদি) হিসাবে গণ্য হয় 80%-90%; দ্রাবক, ইমালসিফায়ার, আঠালো, স্ট্যাবিলাইজার, রঙ্গক, অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সহ ইমালসন গন্ধ, 80%-90%; পাউডার স্বাদ, যেখানে সুগন্ধযুক্ত পদার্থ 10%-20%হিসাবে দায়ী, ক্যারিয়ারটি 80%-90%ছিল।

পাউডার গন্ধের বিকাশ দ্রুত, এবং এতে পানীয়, স্ন্যাকস, বেকড পণ্য এবং আরও অনেক ক্ষেত্রে অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। সাধারণত ব্যবহৃত তিন ধরণের পাউডার স্বাদ রয়েছে:
(1) মিশ্রণের আকারে গুঁড়ো গন্ধ: বেশ কয়েকটি গুঁড়ো গন্ধযুক্ত পদার্থ একে অপরের সাথে মিশ্রিত হয়, যেমন পাঁচ-মশলা পাউডার, তরকারি পাউডার ইত্যাদি; এই সুগন্ধের বেশিরভাগটি প্রাকৃতিক উদ্ভিদ মশলা থেকে আসে এবং মাংসের স্বাদ প্রস্তুতিতে আসে; ভ্যানিলা পাউডার, ভ্যানিলিন ইত্যাদিও মিশ্রণের আকারে পাউডার স্বাদ।
(২) শোষণের আকারে গুঁড়ো গন্ধ: সারমর্মটি ক্যারিয়ারের পৃষ্ঠের উপর অত্যন্ত সংশ্লেষিত হয় এবং এই গন্ধের সংমিশ্রণে কম অস্থিরতা থাকা উচিত; বিভিন্ন মাংসের স্বাদগুলি বেশিরভাগই অ্যাডসরবড আকারে গুঁড়ো স্বাদ।
(3) মাইক্রোক্যাপসুল পাউডার গন্ধের লেপ ফর্মটি আজ খাদ্য শিল্পের সর্বাধিক ব্যবহৃত পাউডার স্বাদ।
স্বাদের মাইক্রোজেলটিনাইজেশন প্যাকেজিং, বিচ্ছিন্নতা, সংরক্ষণ, ধীর মুক্তি এবং গন্ধের তরল নিরাময়ের জন্য একটি বিশেষ উপায়, এর মূল উদ্দেশ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মূল স্বাদটি রাখা এবং অক্সিডেশন এবং অন্যান্য কারণগুলির কারণে সৃষ্ট গন্ধের অবনতি রোধ করতে স্বাদকে আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা।
এই প্রভাবটি খাদ্য শিল্পের অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে অন্যান্য গুঁড়ো স্বাদে বিশেষ তাত্পর্য এবং বিস্তৃত ব্যবহারিকতার। সংক্ষেপে নিম্নরূপ: traditional তিহ্যবাহী সলিড পানীয় উত্পাদন বেশিরভাগ স্প্রে শুকানোর পদ্ধতি, ভ্যাকুয়াম শুকানোর পদ্ধতি এবং উত্পাদন করার জন্য ফুটন্ত শুকনো পদ্ধতি ব্যবহার করে, উত্পাদন প্রক্রিয়াটি তরল গন্ধ ব্যবহার করে, দ্রাবকটি অপসারণের জন্য উত্তপ্ত হওয়া দরকার, পণ্যের স্বাদ প্রভাবিত হবে।

শুকনো পাউডার মিক্সিং পদ্ধতিটি শক্ত পানীয় উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। উত্পাদন প্রক্রিয়াতে, বিভিন্ন গুঁড়ো উপাদানগুলি সরাসরি মাইক্রোজেল পাউডার এসেন্সের সাথে মিশ্রিত করা হয়, গরম ছাড়াই এবং পণ্যের স্বাদ অপরিবর্তিত থাকে। শক্ত পানীয়গুলির জন্য মাইক্রোজেল গ্রানুল পাউডার স্বাদযুক্ত ব্যবহার করা সহজ, সমানভাবে মিশ্রিত করা সহজ, স্বাদযুক্ত পণ্যগুলির তাপমাত্রা বাড়ায় না, পণ্যগুলি মূল পাউডার স্টেট বজায় রাখে এবং সাদা চিনিযুক্ত পণ্যগুলিতে রঙ পরিবর্তন করবে না।
যেহেতু সুবাস উপাদানগুলি ক্যাপসুলে আবদ্ধ করা হয়, তাই অস্থিরতা হ্রাস বাধা দেয়, এইভাবে সংরক্ষণের সময়টি প্রসারিত করে। অক্সিডেশনের মতো কারণগুলির কারণে স্বাদ অবনতির সম্ভাবনা রোধ করতে সুবাস উপাদানগুলি আশেপাশের স্থান থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়, এইভাবে পণ্যটির ধারণার সময়কালকে ব্যাপকভাবে প্রসারিত করে। তরল স্বাদ স্বাদ গ্রহণের অপারেশনের ব্যবহার সুবিধাজনক নয়, সমানভাবে মিশ্রিত করা সহজ নয়, স্বাদযুক্ত পণ্যগুলির পানির পরিমাণ বাড়ান, যাতে পণ্যটি কেকিং ঘটনা তৈরি করা সহজ হয়, সাদা চিনিযুক্ত পণ্যগুলিতে ধীরে ধীরে হলুদ হয়ে যায়, স্বাদ কেবল পৃষ্ঠের সাথে যুক্ত করা যায়, দ্রুতগতির সাথে সংস্পর্শে আসে, বিমানের সাথে সংস্পর্শে আসে, ফ্ল্যাভারস ডলারের সাথে সংঘটিত হয়, ফ্র্যাংগের সময়কে অবহিত করা যায়, অবনতি, স্বল্প ধারণের সময়কাল।