সাধারণত ব্যবহৃত রাসায়নিক সংরক্ষণকারীর বৈচিত্র্য কি?

বর্তমানে সবচেয়ে বেশি রাসায়নিকসংরক্ষণকারীআমাদের বাজারে ব্যবহৃত বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ, সরবিক অ্যাসিড এবং এর পটাসিয়াম লবণ, প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং এর লবণ, পি-হাইড্রোক্সিবেনজয়িক অ্যাসিড এস্টার (নিপাগিন এস্টার), ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ, সোডিয়াম ল্যাকটেট, ফিউমারিক অ্যাসিড ইত্যাদি।
1. বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ
বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়সংরক্ষণকারীচীনের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, প্রধানত তরল খাবার যেমন পানীয় (যেমন কোমল পানীয়, ফলের রস, সয়া সস, টিনজাত খাবার, ওয়াইন ইত্যাদি) সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়।বেনজোয়িক অ্যাসিড লিপোফিলিক এবং সহজেই কোষের ঝিল্লির মধ্য দিয়ে প্রবেশ করে এবং কোষের শরীরে প্রবেশ করে, এইভাবে অণুজীবের কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতায় হস্তক্ষেপ করে এবং কোষের ঝিল্লি দ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিডের শোষণকে বাধা দেয়।বেনজোয়িক অ্যাসিড অণু যা কোষের শরীরে প্রবেশ করে, কোষের ক্ষারীয় উপাদানকে আয়ন করে এবং কোষের শ্বাসযন্ত্রের এনজাইম সিস্টেমের কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে এবং অ্যাসিটাইল কোএনজাইম একটি ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধে একটি শক্তিশালী ভূমিকা পালন করে, খাদ্যের উপর সংরক্ষণকারী প্রভাব।
2 সরবিক অ্যাসিড এবং এর পটাসিয়াম লবণ
সরবিক অ্যাসিড (পটাসিয়াম সরবেট) সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভ এবং বেশিরভাগ দেশেই ব্যবহৃত হয়।সরবিক অ্যাসিড হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, এর প্রতিরোধের প্রক্রিয়া হল সালফাইড্রিল গ্রুপের এনজাইমে তার নিজস্ব ডাবল বন্ড এবং মাইক্রোবায়াল কোষগুলিকে একত্রিত করে একটি সমযোজী বন্ধন তৈরি করা, যাতে এটি কার্যকলাপ হারায় এবং এনজাইম সিস্টেমকে ধ্বংস করে।এছাড়াও, সরবিক অ্যাসিড স্থানান্তর ফাংশনেও হস্তক্ষেপ করতে পারে, যেমন সাইটোক্রোম সি দ্বারা অক্সিজেনের স্থানান্তর এবং কোষের ঝিল্লি শক্তি স্থানান্তরের কাজ, অণুজীবের বিস্তারকে বাধা দেয়, যাতে ক্ষয়ের উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়।
3 প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং এর লবণ
প্রোপিওনিক অ্যাসিড একটি মনো-অ্যাসিড, বর্ণহীন তৈলাক্ত তরল।এটি β-অ্যালানাইন এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবের মাইক্রোবায়াল সংশ্লেষণকে বাধা দেয়।Propionic অ্যাসিড লবণ প্রধানত সোডিয়াম propionate এবং ক্যালসিয়াম propionate হয়, তাদের একই সংরক্ষক প্রক্রিয়া আছে, শরীরে propionic অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, monomeric propionic অ্যাসিড অণু ছাঁচ কোষের বাইরে একটি উচ্চ অসমোটিক চাপ তৈরি করতে পারে, যাতে ছাঁচ কোষের ডিহাইড্রেশন, ক্ষতি হয়। প্রজনন, এবং ছাঁচ কোষ প্রাচীর পশা, অন্তঃকোষীয় কার্যকলাপ বাধা দিতে পারে.
4 প্যারাবেন এস্টার (নিপাগিন এস্টার)
প্যারাবেন এস্টার হল মিথাইল প্যারাবেন, ইথাইল প্যারাবেন, প্রোপিল প্যারাবেন, আইসোপ্রোপাইল প্যারাবেন, বিউটাইল প্যারাবেন, আইসোবিউটিল প্যারাবেন, হেপটাইল প্যারাবেন, ইত্যাদি। পি-হাইড্রক্সিবেনজয়িক অ্যাসিড এস্টারের বাধা প্রক্রিয়া হল: মাইক্রোবিয়াল কোষের শ্বসনতন্ত্র এবং ইলেক্ট্রন ট্রান্সফার এনজাইম সিস্টেমের কার্যকলাপের মধ্যে রয়েছে। , এবং জীবাণু কোষের ঝিল্লির গঠন ধ্বংস করতে পারে, যাতে এন্টিসেপটিক ভূমিকা পালন করতে পারে।
5 ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ
ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড, আণবিক সূত্র C8H8O4 এটি এবং এর সোডিয়াম লবণ সাদা বা হালকা হলুদ স্ফটিক পাউডার, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা, বিশেষ করে ছাঁচ এবং খামিরের শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা রয়েছে।এটি একটি অম্লীয় সংরক্ষণকারী এবং মূলত নিরপেক্ষ খাবারের জন্য অকার্যকর।এটি আলো এবং তাপের জন্য স্থিতিশীল, জলীয় দ্রবণে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের অবনতি হয় এবং মানবদেহের জন্য অ-বিষাক্ত।এটি একটি বিস্তৃত-স্পেকট্রাম সংরক্ষণকারী এবং মাংস, মাছ, শাকসবজি, ফল, পানীয়, পেস্ট্রি ইত্যাদি সংরক্ষণের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
6 সোডিয়াম ল্যাকটেট
বর্ণহীন বা সামান্য হলুদ স্বচ্ছ তরল, গন্ধহীন, সামান্য নোনতা এবং তিক্ত, জলে মিশ্রিত, ইথানল, গ্লিসারিন।সাধারণ ঘনত্ব হল 60%-80%, এবং 60% ঘনত্বের জন্য সর্বাধিক ব্যবহারের সীমা হল 30g/KG... সোডিয়াম ল্যাকটেট হল একটি নতুন ধরনের প্রিজারভেটিভ এবং সংরক্ষণ এজেন্ট, প্রধানত মাংস এবং পোল্ট্রি পণ্যগুলিতে প্রয়োগ করা হয়, যার একটি শক্তিশালী মাংস খাদ্য ব্যাকটেরিয়া উপর বাধা প্রভাব.এটি প্রধানত রোস্ট মাংস, হ্যাম, সসেজ, মুরগি, হাঁস এবং পোল্ট্রি পণ্য এবং সস এবং ব্রাইন পণ্যগুলিতে প্রয়োগ করা হয়।মাংসের পণ্যগুলিতে সতেজতা সংরক্ষণের জন্য রেফারেন্স সূত্র: সোডিয়াম ল্যাকটেট: 2%, সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট 0.2%।
7 ডাইমিথাইল ফিউমারেট
এটি একটি নতুন ধরনের অ্যান্টি-মোল্ডসংরক্ষণকারীএটি দেশে এবং বিদেশে জোরালোভাবে বিকশিত হয়েছে, যা 30 টিরও বেশি ধরণের ছাঁচ এবং খামিরকে বাধা দিতে পারে এবং এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কর্মক্ষমতা পিএইচ মান দ্বারা প্রভাবিত হয় না, উচ্চ দক্ষতা এবং বিস্তৃত বর্ণালী, উচ্চ নিরাপত্তা এবং কম দামের সুবিধার সাথে।এর ব্যাপক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিসেপটিক কর্মক্ষমতা উচ্চতর, শক্তিশালী জৈবিক কার্যকলাপ সহ।পরমানন্দের কারণে এটিতে ধোঁয়ার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটির যোগাযোগ নির্বীজন এবং ফিউমিগেশন নির্বীজন এর দ্বৈত ভূমিকা রয়েছে।কম বিষাক্ততা, মানুষের শরীরের মধ্যে দ্রুত মানুষের বিপাক fumaric অ্যাসিড স্বাভাবিক উপাদান, ভাল পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা প্রয়োগ.