বর্তমানে, বেশিরভাগ রাসায়নিকপ্রিজারভেটিভসআমাদের বাজারে ব্যবহৃত বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ, সরবিক অ্যাসিড এবং এর পটাসিয়াম লবণ, প্রোপায়োনিক অ্যাসিড এবং এর লবণ, পি-হাইড্রোক্সিবেনজোয়িক অ্যাসিড এস্টার (নিপাগিন এস্টার), ডিহাইড্রোএসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ, সোডিয়াম ল্যাকটেট, ফিউমারিক অ্যাসিড ইত্যাদি।
১. বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ
বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃতপ্রিজারভেটিভসচীনের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, প্রধানত তরল খাবার যেমন পানীয় (যেমন কোমল পানীয়, ফলের রস, সয়া সস, টিনজাত খাবার, ওয়াইন ইত্যাদি) সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। বেনজোয়িক অ্যাসিড লাইপোফিলিক এবং সহজেই কোষের ঝিল্লি ভেদ করে কোষের শরীরে প্রবেশ করে, ফলে অণুজীবের কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা ব্যাহত হয় এবং কোষের ঝিল্লি দ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিডের শোষণকে বাধা দেয়। কোষের শরীরে প্রবেশকারী বেনজোয়িক অ্যাসিড অণু কোষের ক্ষারীয় উপাদানকে আয়নিত করে এবং কোষের শ্বাসযন্ত্রের এনজাইম সিস্টেমের কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে এবং অ্যাসিটাইল কোএনজাইম এ ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধে একটি শক্তিশালী ভূমিকা পালন করে, যাতে খাবারের উপর একটি সংরক্ষণকারী প্রভাব পড়ে।
২ সরবিক অ্যাসিড এবং এর পটাসিয়াম লবণ
সরবিক অ্যাসিড (পটাসিয়াম সরবেট) হল সর্বাধিক ব্যবহৃত প্রিজারভেটিভ এবং বেশিরভাগ দেশেই এটি ব্যবহৃত হয়। সরবিক অ্যাসিড হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, এর প্রতিরোধ প্রক্রিয়া হল সালফাইড্রিল গ্রুপের এনজাইমে তার নিজস্ব ডাবল বন্ড এবং মাইক্রোবিয়াল কোষ ব্যবহার করে একটি সমযোজী বন্ধন তৈরি করা, যাতে এটি কার্যকলাপ হারায় এবং এনজাইম সিস্টেমকে ধ্বংস করে। এছাড়াও, সরবিক অ্যাসিড স্থানান্তর ফাংশনেও হস্তক্ষেপ করতে পারে, যেমন সাইটোক্রোম সি দ্বারা অক্সিজেন স্থানান্তর, এবং কোষের ঝিল্লি শক্তি স্থানান্তরের কার্যকারিতা, অণুজীবের বিস্তারকে বাধা দেয়, যাতে ক্ষয়ের উদ্দেশ্য অর্জন করা যায়।
৩ প্রোপায়োনিক অ্যাসিড এবং এর লবণ
প্রোপায়োনিক অ্যাসিড একটি মনো-অ্যাসিড, বর্ণহীন তৈলাক্ত তরল। এটি β-অ্যালানিনের মাইক্রোবিয়াল সংশ্লেষণ এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবকে বাধা দেয়। প্রোপায়োনিক অ্যাসিড লবণগুলি মূলত সোডিয়াম প্রোপায়োনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপায়োনেট, তাদের একই সংরক্ষণকারী প্রক্রিয়া রয়েছে, শরীরে প্রোপায়োনিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, মনোমেরিক প্রোপায়োনিক অ্যাসিড অণুগুলি ছাঁচ কোষের বাইরে একটি উচ্চ অসমোটিক চাপ তৈরি করতে পারে, যাতে ছাঁচ কোষ ডিহাইড্রেশন, প্রজনন হ্রাস পায় এবং ছাঁচ কোষ প্রাচীর ভেদ করতে পারে, অন্তঃকোষীয় কার্যকলাপকে বাধা দেয়।
4 প্যারাবেন এস্টার (নিপাগিন এস্টার)
প্যারাবেন এস্টারগুলি হল মিথাইল প্যারাবেন, ইথাইল প্যারাবেন, প্রোপিল প্যারাবেন, আইসোপ্রোপাইল প্যারাবেন, বিউটাইল প্যারাবেন, আইসোবিউটাইল প্যারাবেন, হেপটাইল প্যারাবেন ইত্যাদি। পি-হাইড্রোক্সিবেনজোয়িক অ্যাসিড এস্টারগুলির প্রতিরোধ প্রক্রিয়া হল: মাইক্রোবিয়াল কোষের শ্বাসযন্ত্র এবং ইলেকট্রন স্থানান্তর এনজাইম সিস্টেমের কার্যকলাপ বাধাগ্রস্ত হয় এবং মাইক্রোবিয়াল কোষের ঝিল্লির গঠন ধ্বংস করতে পারে, যাতে অ্যান্টিসেপটিকের ভূমিকা পালন করা যায়।
৫ ডিহাইড্রোএসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ
ডিহাইড্রোএসেটিক অ্যাসিড, আণবিক সূত্র C8H8O4 এটি এবং এর সোডিয়াম লবণ সাদা বা হালকা হলুদ স্ফটিক পাউডার, এর একটি শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা রয়েছে, বিশেষ করে ছাঁচ এবং খামিরের শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা। এটি একটি অ্যাসিডিক প্রিজারভেটিভ এবং মূলত নিরপেক্ষ খাবারের জন্য অকার্যকর। এটি আলো এবং তাপে স্থিতিশীল, জলীয় দ্রবণে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে ক্ষয়প্রাপ্ত হয় এবং মানবদেহের জন্য অ-বিষাক্ত। এটি একটি বিস্তৃত বর্ণালী প্রিজারভেটিভ এবং মাংস, মাছ, শাকসবজি, ফল, পানীয়, পেস্ট্রি ইত্যাদি সংরক্ষণের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
৬ সোডিয়াম ল্যাকটেট
বর্ণহীন বা সামান্য হলুদ স্বচ্ছ তরল, গন্ধহীন, সামান্য লবণাক্ত এবং তিক্ত, জল, ইথানল, গ্লিসারিনে মিশ্রিত। সাধারণ ঘনত্ব 60%-80%, এবং 60% ঘনত্বের জন্য সর্বোচ্চ ব্যবহারের সীমা 30 গ্রাম/কেজি... সোডিয়াম ল্যাকটেট একটি নতুন ধরণের সংরক্ষণকারী এবং সংরক্ষণকারী এজেন্ট, যা মূলত মাংস এবং হাঁস-মুরগির পণ্যগুলিতে প্রয়োগ করা হয়, যা মাংসের খাদ্য ব্যাকটেরিয়ার উপর একটি শক্তিশালী প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলে। এটি মূলত রোস্ট মাংস, হ্যাম, সসেজ, মুরগি, হাঁস এবং হাঁস-মুরগির পণ্য এবং সস এবং ব্রাইন পণ্যগুলিতে প্রয়োগ করা হয়। মাংসের পণ্যগুলিতে সতেজতা সংরক্ষণের জন্য রেফারেন্স সূত্র: সোডিয়াম ল্যাকটেট: 2%, সোডিয়াম ডিহাইড্রোঅ্যাসিটেট 0.2%।
৭ ডাইমিথাইল ফিউমারেট
এটি একটি নতুন ধরণের অ্যান্টি-মোল্ডসংরক্ষণকারীএটি দেশে এবং বিদেশে জোরালোভাবে বিকশিত হয়, যা 30 টিরও বেশি ধরণের ছাঁচ এবং খামিরকে বাধা দিতে পারে এবং এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কর্মক্ষমতা pH মান দ্বারা প্রভাবিত হয় না, উচ্চ দক্ষতা এবং বিস্তৃত বর্ণালী, উচ্চ সুরক্ষা এবং কম দামের সুবিধা সহ। এর ব্যাপক অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিসেপটিক কর্মক্ষমতা উচ্চতর, শক্তিশালী জৈবিক কার্যকলাপ সহ। পরমানন্দের কারণে এর ধোঁয়াশাযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এর যোগাযোগ নির্বীজন এবং ধোঁয়া নির্বীজনকরণের দ্বৈত ভূমিকা রয়েছে। কম বিষাক্ততা, মানবদেহে দ্রুত মানব বিপাকের স্বাভাবিক উপাদানগুলিতে প্রবেশ করে ফিউমারিক অ্যাসিড, ভাল পুনরাবৃত্তিযোগ্যতার প্রয়োগ।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-০১-২০২২