সাধারণত ব্যবহৃত রাসায়নিক সংরক্ষণাগারগুলির বিভিন্ন ধরণের কী

বর্তমানে বেশিরভাগ রাসায়নিকপ্রিজারভেটিভসআমাদের বাজারে ব্যবহৃত হয় বেনজাইক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ, শরবিক অ্যাসিড এবং এর পটাসিয়াম লবণ, প্রোপায়োনিক অ্যাসিড এবং এর লবণ, পি-হাইড্রোক্সিবেনজাইক অ্যাসিড এস্টার (নিপাগিন এস্টার), ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ, সোডিয়াম ল্যাকটেট, ফিউমারিক অ্যাসিড ইত্যাদি ইত্যাদি
1। বেনজাইক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ
বেনজাইক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়প্রিজারভেটিভসচীনের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, মূলত পানীয়ের মতো তরল খাবার সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয় (যেমন সফট ড্রিঙ্কস, ফলের রস, সয়া সস, ক্যানড খাবার, ওয়াইন ইত্যাদি)। বেনজাইক অ্যাসিডটি লাইপোফিলিক এবং সহজেই কোষের ঝিল্লির মধ্য দিয়ে প্রবেশ করে এবং কোষের দেহে প্রবেশ করে, এইভাবে অণুজীবের কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতার সাথে হস্তক্ষেপ করে এবং কোষের ঝিল্লি দ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিডের শোষণকে বাধা দেয়। বেনজাইক অ্যাসিড অণু যা কোষের দেহে প্রবেশ করে, কোষের ক্ষারীয় উপাদানকে আয়ন করে এবং কোষের শ্বাস প্রশ্বাসের এনজাইম সিস্টেমের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিতে পারে এবং এসিটাইল কোয়েনজাইমকে একটি ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধে শক্তিশালী ভূমিকা রাখে, যাতে খাদ্যের উপর সংরক্ষণমূলক প্রভাব খেলতে পারে।
2 শরবিক অ্যাসিড এবং এর পটাসিয়াম লবণ
সর্বিক অ্যাসিড (পটাসিয়াম শরবেট) সর্বাধিক ব্যবহৃত সংরক্ষণাগার এবং বেশিরভাগ দেশে ব্যবহৃত হয়। শরবিক অ্যাসিড অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, এর বাধা প্রক্রিয়াটি হ'ল সালফাইড্রিল গ্রুপের এনজাইমগুলিতে নিজস্ব ডাবল বন্ড এবং মাইক্রোবায়াল সেলগুলি ব্যবহার করে একটি কোভ্যালেন্ট বন্ড গঠনে, যাতে এটি ক্রিয়াকলাপ হারিয়ে ফেলে এবং এনজাইম সিস্টেমকে ধ্বংস করে দেয়। এছাড়াও, সর্বিক অ্যাসিড স্থানান্তর ফাংশনেও হস্তক্ষেপ করতে পারে যেমন সাইটোক্রোম সি দ্বারা অক্সিজেনের স্থানান্তর এবং কোষের ঝিল্লি শক্তি স্থানান্তরের কার্যকারিতা, অণুজীবের বিস্তারকে বাধা দেয়, যাতে জারাটির উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে।
3 প্রোপায়োনিক অ্যাসিড এবং এর লবণ
প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড একটি মনো-অ্যাসিড, বর্ণহীন তৈলাক্ত তরল। এটি β- অ্যালানাইন এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবের মাইক্রোবায়াল সংশ্লেষণকে বাধা দেয়। প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড লবণগুলি মূলত সোডিয়াম প্রোপিওনেট এবং ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট, তাদের একই সংরক্ষণাগার প্রক্রিয়া রয়েছে, দেহে প্রোপায়োনিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়, মনোমেরিক প্রোপায়োনিক অ্যাসিড অণুগুলি ছাঁচ কোষের বাইরে একটি উচ্চ ওসোমোটিক চাপ তৈরি করতে পারে, যাতে ছাঁচ কোষের ডিহাইড্রেশন, প্রজনন হ্রাস, ছাঁচের কোষটি প্রবেশ করতে পারে।
4 প্যারাবেন এস্টার (নিপাগিন এস্টার)
প্যারাবেন এস্টারগুলি হলেন মিথাইল প্যারাবেন, ইথাইল প্যারাবেন, প্রোপিল প্যারাবেন, আইসোপ্রোপিল প্যারাবেন, বুটাইল প্যারাবেন, আইসোবুটিল প্যারাবেন, হেপাইল প্যারাবেন ইত্যাদি পি-হাইড্রোক্সিবেনজোইক অ্যাসিড এস্টারগুলির ইনহিবিশন মেকানিজম এবং মাইক্রোোবায়াল সেল রেসরিজির সিস্টেম এবং ইলেক্ট্রন ট্রান্সফার ইনজাইম হ'ল মাইক্রোবায়াল সেল রেসরিজির সিস্টেমটি হ'ল অ্যান্টিসেপটিক ভূমিকা পালন করতে।
5 ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ
ডিহাইড্রোসেটিক অ্যাসিড, আণবিক সূত্র C8H8O4 আইটি এবং এর সোডিয়াম লবণ সাদা বা হালকা হলুদ স্ফটিক গুঁড়ো, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা রয়েছে, বিশেষত ছাঁচ এবং খামিরের শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা। এটি একটি অ্যাসিডিক প্রিজারভেটিভ এবং নিরপেক্ষ খাবারের জন্য মূলত অকার্যকর। এটি হালকা এবং উত্তাপের জন্য স্থিতিশীল, জলীয় দ্রবণে এসিটিক অ্যাসিডে অবনতি ঘটে এবং মানবদেহের পক্ষে অ-বিষাক্ত। এটি একটি ব্রড-স্পেকট্রাম প্রিজারভেটিভ এবং মাংস, মাছ, শাকসবজি, ফল, পানীয়, প্যাস্ট্রি ইত্যাদি সংরক্ষণের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়
6 সোডিয়াম ল্যাকটেট
বর্ণহীন বা সামান্য হলুদ স্বচ্ছ তরল, গন্ধহীন, কিছুটা নোনতা এবং তিক্ত, পানিতে ভুল, ইথানল, গ্লিসারিন। সাধারণ ঘনত্ব 60%-80%, এবং সর্বাধিক ব্যবহারের সীমা 60%ঘনত্বের জন্য 30g/কেজি হয় ... সোডিয়াম ল্যাকটেট হ'ল একটি নতুন ধরণের সংরক্ষণাগার এবং সংরক্ষণ এজেন্ট, মূলত মাংস এবং হাঁস-মুরগির পণ্যগুলিতে প্রয়োগ করা হয়, যা মাংসের খাদ্য ব্যাকটেরিয়ার উপর শক্তিশালী বাধা প্রভাব ফেলে। এটি মূলত রোস্ট মাংস, হ্যাম, সসেজ, মুরগী, হাঁস এবং হাঁস -মুরগির পণ্য এবং সস এবং ব্রাইন পণ্যগুলিতে প্রয়োগ করা হয়। মাংস পণ্যগুলিতে সতেজতা সংরক্ষণের জন্য রেফারেন্স সূত্র: সোডিয়াম ল্যাকটেট: 2%, সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট 0.2%।
7 ডাইমেথাইল ফিউমারেট
এটি একটি নতুন ধরণের অ্যান্টি-মোল্ডপ্রিজারভেটিভএটি দেশে এবং বিদেশে জোরালোভাবে বিকশিত হয়েছে, যা 30 টিরও বেশি ধরণের ছাঁচ এবং খামিরকে বাধা দিতে পারে এবং এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পারফরম্যান্স পিএইচ মান দ্বারা প্রভাবিত হয় না, উচ্চ দক্ষতা এবং বিস্তৃত বর্ণালী, উচ্চ সুরক্ষা এবং কম দামের সুবিধার সাথে। শক্তিশালী জৈবিক ক্রিয়াকলাপ সহ এর বিস্তৃত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং এন্টিসেপটিক পারফরম্যান্স উচ্চতর। পরমানন্দের কারণে এটির ধোঁয়াটে বৈশিষ্ট্য রয়েছে, সুতরাং এটির যোগাযোগ নির্বীজন এবং ধোঁয়াশা জীবাণুমুক্তকরণের দ্বৈত ভূমিকা রয়েছে। কম বিষাক্ততা, মানব দেহে দ্রুত মানব বিপাক ফিউমারিক অ্যাসিডের সাধারণ উপাদানগুলিতে, ভাল পুনরাবৃত্তির প্রয়োগ।