কুমারিন হল অনেক উদ্ভিদের মধ্যে পাওয়া একটি যৌগ এবং এটি সংশ্লেষিতও হতে পারে। এর বিশেষ গন্ধের কারণে, অনেকেই এটিকে খাদ্য সংযোজন এবং সুগন্ধি উপাদান হিসেবে ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। কুমারিনকে লিভার এবং কিডনির জন্য সম্ভাব্য বিষাক্ত বলে মনে করা হয়, এবং যদিও এই যৌগযুক্ত প্রাকৃতিক খাবার খাওয়া খুবই নিরাপদ, তবুও খাবারে এর ব্যবহার কঠোরভাবে সীমাবদ্ধ।
কুমারিনের রাসায়নিক নাম বেনজোপাইরানোন। এর বিশেষ মিষ্টতা অনেক মানুষকে তাজা ঘাসের গন্ধের কথা মনে করিয়ে দেয়। ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিক থেকে এটি সুগন্ধিতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। খাঁটি কুমারিন স্ফটিক গঠনের, সামান্য ভ্যানিলা স্বাদের। শরীরে প্রবেশ করলে, কুমারিন রক্ত পাতলাকারী হিসেবে কাজ করতে পারে এবং কিছু টিউমারের উপর থেরাপিউটিক প্রভাব ফেলে। কুমারিনের কিছু অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রভাবও রয়েছে, তবে অনেক নিরাপদ পদার্থ রয়েছে যা এই প্রভাবগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে। তবুও, থেরাপিউটিক উদ্দেশ্যে কুমারিন কখনও কখনও অন্যান্য রক্ত পাতলাকারীর সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়।
কুমারিন হল ডুঙ্গা বিন নামে পরিচিত একটি কুমারিনের প্রাকৃতিক উৎস, যা মূলত গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে জন্মে। কুমারিন মটরশুটি অ্যালকোহলে ভিজিয়ে এবং গাঁজন করে পাওয়া যায়। গণ্ডার, স্ট্রবেরি, চেরি, বাইসন ঘাস, ক্লোভার এবং এপ্রিকটের মতো উদ্ভিদেও এই যৌগ থাকে। কুমারিন ঐতিহ্যগতভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারে (বিশেষ করে তামাক) ভ্যানিলার বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, তবে অনেক দেশ এর ব্যবহার সীমিত করেছে।
কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করা হয় এমন উদ্ভিদ থেকে যার মধ্যে কুমারিন থাকে, যা নিঃসন্দেহে এই খাবারগুলির মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ মশলা। পোল্যান্ড এবং জার্মানিতে, মানুষ মদ্যপ পানীয়তে ক্যারিওফিলার মতো উদ্ভিদ যোগ করতে অভ্যস্ত, যাতে একটি তাজা, বিশেষ, সতেজ গন্ধ তৈরি হয়, যা মূলত কুমারিন। এই ধরণের পণ্য ভোক্তাদের জন্য বিপজ্জনক নয়, তবে আপনার এই খাবারটি খুব বেশি খাওয়া এড়ানো উচিত।
উদ্ভিদে, কুমারিন প্রাকৃতিক কীটনাশক হিসেবেও কাজ করতে পারে যাতে উদ্ভিদের ক্ষতি না হয়। কুমারিন পরিবারের অনেক রাসায়নিক কীটনাশক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এবং কিছু রাসায়নিক এমনকি বৃহত্তর ইঁদুরের পোকামাকড় মারার জন্যও ব্যবহৃত হয়। কিছু ভোক্তা পণ্যের কুমারিন পরিবারের কিছু রাসায়নিক সম্পর্কে কিছু জ্ঞান থাকতে পারে, যেমন সর্বাধিক পরিচিত অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট ওয়ারফারিন, যা রোগীর প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে ইনজেকশন দেওয়া যেতে পারে বা মুখে খাওয়া যেতে পারে।
পোস্টের সময়: জানুয়ারী-১৮-২০২৪