খাবারে সোডিয়াম বেনজয়েট কেন থাকে?

খাদ্য শিল্পের বিকাশের ফলে খাদ্য সংযোজনকারী পদার্থের বিকাশ ঘটেছে।সোডিয়াম বেনজয়েট খাদ্য গ্রেডএটি সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত খাদ্য সংরক্ষণকারী এবং খাদ্য পণ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু এতে বিষাক্ততা রয়েছে, তাহলে কেন সোডিয়াম বেনজয়েট এখনও খাবারে থাকে?

সোডিয়াম বেনজয়েটএটি একটি জৈব ছত্রাকনাশক এবং এর সর্বোত্তম প্রতিরোধমূলক প্রভাব 2.5 - 4 এর pH পরিসরে। যখন pH > 5.5 হয়, তখন এটি অনেক ছত্রাক এবং খামিরের বিরুদ্ধে কম কার্যকর। বেনজোয়িক অ্যাসিডের সর্বনিম্ন ঘনত্ব 0.05% - 0.1%। এটি শরীরে প্রবেশ করলে এর বিষাক্ততা লিভারে দ্রবীভূত হয়। এর ব্যবহারের ফলে সুপারইম্পোজড বিষক্রিয়ার আন্তর্জাতিক প্রতিবেদন রয়েছে।প্রিজারভেটিভ হিসেবে সোডিয়াম বেনজয়েট। যদিও এখনও একটি ঐক্যবদ্ধ ধারণা তৈরি হয়নি, কিছু দেশ এবং অঞ্চলে নিষিদ্ধ বিধান রয়েছে, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং হংকং। পটাসিয়াম সরবেট, যা কম বিষাক্ত, ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু এর জল দ্রবণীয়তা কম, তাই এটি সাধারণত সোডিয়াম বেনজয়েট প্রয়োগের মাধ্যমে একটি ভাল জল দ্রবণীয়তা তৈরি করা হয়। এটি মূলত সয়া সস, ভিনেগার, আচার এবং কার্বনেটেড পানীয়ের মতো পণ্যগুলিতে ছাঁচ সংরক্ষণ এবং প্রতিরোধের জন্য ব্যবহৃত হয়।

নিরাপত্তার উদ্বেগের কারণে, যদিও অনেক দেশ এখনও খাবারে প্রিজারভেটিভ হিসেবে সোডিয়াম বেনজয়েট ব্যবহার করার অনুমতি দেয়, তবুও প্রয়োগের পরিধি ক্রমশ সংকুচিত হয়ে আসছে এবং সংযোজনের পরিমাণ কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা হচ্ছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এর সর্বোচ্চ অনুমোদিত ব্যবহার 0.1 wt। বর্তমান চীনা জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান GB2760-2016 "খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য মান" "বেনজয়িক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ" ব্যবহারের জন্য একটি সীমা নির্ধারণ করে, যার সর্বোচ্চ সীমা কার্বনেটেড পানীয়ের জন্য 0.2 গ্রাম/কেজি, উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়ের জন্য 1.0 গ্রাম/কেজি এবং ফল ও উদ্ভিজ্জ রস (পাল্প) পানীয়ের জন্য 1.0 গ্রাম/কেজি। খাদ্য সংযোজনকারী যোগ করার উদ্দেশ্য হল খাদ্যের মান উন্নত করা, শেলফ লাইফ বাড়ানো, প্রক্রিয়াকরণ সহজতর করা এবং পুষ্টির পরিমাণ সংরক্ষণ করা। সোডিয়াম বেনজয়েট যোগ করা অনুমোদিত এবং নিরাপদ যতক্ষণ না এটি প্রজাতির পরিসর এবং রাষ্ট্র দ্বারা নির্ধারিত ব্যবহারের পরিমাণ অনুসারে করা হয়।