খাদ্য শিল্পের বিকাশ খাদ্য সংযোজনগুলির বিকাশের দিকে পরিচালিত করেছে।সোডিয়াম বেনজয়েট খাদ্য গ্রেডএটি সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত খাদ্য সংরক্ষণকারী এবং ব্যাপকভাবে খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।কিন্তু এতে বিষাক্ততা রয়েছে, তাহলে কেন এখনও খাবারে সোডিয়াম বেনজয়েট থাকে?
সোডিয়াম benzoateএটি একটি জৈব ছত্রাকনাশক এবং এর সর্বোত্তম প্রতিরোধক প্রভাব 2.5 - 4 এর pH পরিসরে। যখন pH > 5.5, এটি অনেক ছাঁচ এবং খামিরের বিরুদ্ধে কম কার্যকর।বেনজোয়িক অ্যাসিডের সর্বনিম্ন ঘনত্ব 0.05% - 0.1%।এর বিষাক্ততা শরীরে প্রবেশ করলে লিভারে দ্রবীভূত হয়।এর ব্যবহার থেকে সুপারইম্পোজড বিষের আন্তর্জাতিক প্রতিবেদন রয়েছেসংরক্ষণকারী হিসাবে সোডিয়াম বেনজয়েট.যদিও এখনও একটি ঐক্যবদ্ধ বোঝাপড়া হয়নি, কিছু দেশে এবং অঞ্চলে বিধান নিষিদ্ধ করা হয়েছে, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং হংকং এর সাথে টিনজাত খাবার নিষিদ্ধ করা হয়েছে।পটাসিয়াম শরবেট, যা কম বিষাক্ত, ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।যেহেতু এটির পানির দ্রবণীয়তা কম তাই এটি সাধারণত সোডিয়াম বেনজয়েট প্রয়োগে একটি ভালো পানির দ্রবণীয়তায় পরিণত হয়।এটি প্রধানত সয়া সস, ভিনেগার, আচার এবং কার্বনেটেড পানীয়ের মতো পণ্যগুলিতে ছাঁচ সংরক্ষণ এবং প্রতিরোধের জন্য ব্যবহৃত হয়।
নিরাপত্তার উদ্বেগের পরিপ্রেক্ষিতে, যদিও অনেক দেশ এখনও খাদ্যে সংরক্ষক হিসাবে সোডিয়াম বেনজয়েট যুক্ত করার অনুমতি দেয়, প্রয়োগের সুযোগ ক্রমবর্ধমান সংকীর্ণ হয়ে উঠেছে এবং সংযোজনের পরিমাণ কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা হচ্ছে।মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটির সর্বাধিক অনুমোদিত ব্যবহার 0.1 wt%।বর্তমান চীনা জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান GB2760-2016 "খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য স্ট্যান্ডার্ড" কার্বনেটেড পানীয়ের জন্য সর্বোচ্চ সীমা 0.2g/kg, 1.0g সহ "বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ" ব্যবহারের জন্য একটি সীমা নির্ধারণ করে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়ের জন্য /কেজি এবং ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস (সজ্জা) পানীয়ের জন্য 1.0 গ্রাম/কেজি।খাদ্য সংরক্ষক যোগ করার উদ্দেশ্য হল খাদ্যের গুণমান উন্নত করা, শেলফ লাইফ প্রসারিত করা, প্রক্রিয়াকরণ সহজতর করা এবং পুষ্টি উপাদান সংরক্ষণ করা।সোডিয়াম বেনজয়েট সংযোজন অনুমোদিত এবং নিরাপদ যতক্ষণ না এটি প্রজাতির পরিসর এবং রাষ্ট্র দ্বারা নির্ধারিত ব্যবহারের পরিমাণ অনুসারে করা হয়।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-০৫-২০২২