শিল্প দৃষ্টিকোণ থেকে, সুগন্ধ পদার্থের উদ্বায়ী সুবাসের গন্ধ কনফিগার করতে ব্যবহৃত হয়, এর উত্স দুটি বিভাগে বিভক্ত: একটি হল "প্রাকৃতিক গন্ধ", উদ্ভিদ, প্রাণী, জীবাণু পদার্থ থেকে "শারীরিক পদ্ধতি" ব্যবহার করে সুগন্ধ পদার্থ নিষ্কাশন;একটি হল "সিন্থেটিক সুগন্ধি", যা কিছু "পাতন" এবং রাসায়নিক চিকিত্সা এবং প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে পেট্রোলিয়াম এবং কয়লার মতো খনিজ উপাদান থেকে প্রাপ্ত অ্যাসিড, ক্ষার, লবণ এবং অন্যান্য রাসায়নিক দিয়ে তৈরি।সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, প্রাকৃতিক স্বাদগুলি ব্যাপকভাবে চাওয়া হয়েছে এবং দামগুলি আকাশচুম্বী হয়েছে, তবে প্রাকৃতিক স্বাদগুলি কি সিন্থেটিক স্বাদের চেয়ে ভাল?
প্রাকৃতিক মশলা প্রাণী মশলা এবং উদ্ভিদ মশলা বিভক্ত করা হয়: প্রাণী প্রাকৃতিক মশলা প্রধানত চার প্রকার: কস্তুরী, সিভেট, ক্যাস্টোরিয়াম এবং অ্যাম্বারগ্রিস;উদ্ভিদ প্রাকৃতিক সুগন্ধি হল একটি জৈব মিশ্রণ যা সুগন্ধি গাছের ফুল, পাতা, শাখা, কান্ড, ফল ইত্যাদি থেকে বের করা হয়।কৃত্রিম মশলাগুলিতে আধা-সিন্থেটিক মশলা এবং সম্পূর্ণ কৃত্রিম মশলা থাকে: রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার পরে মশলার গঠন পরিবর্তন করার জন্য একটি প্রাকৃতিক উপাদানের ব্যবহারকে আধা-সিন্থেটিক মশলা বলা হয়, মৌলিক রাসায়নিক কাঁচামাল সিন্থেটিক ব্যবহারকে পূর্ণ কৃত্রিম মশলা বলা হয়।কার্যকরী গোষ্ঠীর শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, কৃত্রিম সুগন্ধিগুলিকে ইথার সুগন্ধি (ডিফেনাইল ইথার, অ্যানিসোল, ইত্যাদি), অ্যালডিহাইড-কেটোন সুগন্ধি (মাস্কেটোন, সাইক্লোপেন্টেডেকানোন, ইত্যাদি), ল্যাকটোন সুগন্ধি (আইসোমাইল অ্যাসিটেট, অ্যামাইল বুটিরেট ইত্যাদিতে ভাগ করা যেতে পারে। ), অ্যালকোহল সুগন্ধি (ফ্যাটি অ্যালকোহল, সুগন্ধযুক্ত অ্যালকোহল, টেরপেনয়েড অ্যালকোহল, ইত্যাদি), ইত্যাদি।
প্রারম্ভিক ফ্লেভারগুলি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক স্বাদ দিয়েই প্রস্তুত করা যেতে পারে, সিন্থেটিক ফ্লেভারের আবির্ভাবের পর, সুগন্ধিরা প্রায় ইচ্ছামতো বিভিন্ন ধরণের স্বাদ প্রস্তুত করতে পারে যা জীবনের সর্বস্তরের চাহিদা মেটাতে পারে।শিল্প শ্রমিক এবং ভোক্তাদের জন্য, প্রধান উদ্বেগ হল মশলার স্থিতিশীলতা এবং নিরাপত্তা।প্রাকৃতিক স্বাদ অগত্যা নিরাপদ নয়, এবং সিন্থেটিক স্বাদ অগত্যা অনিরাপদ নয়।গন্ধের স্থায়িত্ব প্রধানত দুটি দিক দিয়ে প্রকাশ পায়: প্রথমত, সুগন্ধ বা গন্ধে তাদের স্থায়িত্ব;দ্বিতীয়ত, নিজের বা পণ্যে ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের স্থায়িত্ব;নিরাপত্তা বলতে মৌখিক বিষাক্ততা, ত্বকের বিষাক্ততা, ত্বক এবং চোখের জ্বালা আছে কিনা, ত্বকের সংস্পর্শে অ্যালার্জি হবে কিনা, আলোক সংবেদনশীলতা বিষক্রিয়া এবং ত্বকের ফটোসেন্সিটাইজেশন আছে কিনা তা বোঝায়।
যতদূর মশলা উদ্বিগ্ন, প্রাকৃতিক মশলা হল একটি জটিল মিশ্রণ, যা উৎপত্তি এবং আবহাওয়ার মতো কারণগুলির দ্বারা প্রভাবিত হয়, যা গঠন এবং গন্ধে সহজে স্থিতিশীল নয় এবং প্রায়শই বিভিন্ন ধরনের যৌগ ধারণ করে।সুগন্ধের সংমিশ্রণ অত্যন্ত জটিল, এবং রসায়ন এবং জৈবপ্রযুক্তির বর্তমান স্তরের সাথে, এটির সুগন্ধের উপাদানগুলির একটি সম্পূর্ণ সঠিক বিশ্লেষণ এবং উপলব্ধি অর্জন করা কঠিন এবং মানবদেহের উপর প্রভাব বোঝা সহজ নয়।এর মধ্যে কিছু ঝুঁকি আসলে আমাদের অজানা;সিন্থেটিক মশলার গঠন স্পষ্ট, প্রাসঙ্গিক জৈবিক পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা যেতে পারে, নিরাপদ ব্যবহার অর্জন করা যেতে পারে, এবং সুবাস স্থিতিশীল, এবং যোগ করা পণ্যের সুবাসও স্থিতিশীল হতে পারে, যা আমাদের ব্যবহারের সুবিধা নিয়ে আসে।
অবশিষ্ট দ্রাবকগুলির জন্য, সিন্থেটিক সুগন্ধিগুলি প্রাকৃতিক সুগন্ধির মতোই।প্রাকৃতিক স্বাদের জন্য নিষ্কাশন প্রক্রিয়াতেও দ্রাবকের প্রয়োজন হয়।সংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায়, দ্রাবককে নিরাপদ পরিসরে দ্রাবক এবং অপসারণের পছন্দের মাধ্যমে নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
বেশিরভাগ প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধ সিন্থেটিক স্বাদ এবং স্বাদের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, তবে এটি সরাসরি সুরক্ষার সাথে সম্পর্কিত নয় এবং কিছু কৃত্রিম স্বাদ প্রাকৃতিক স্বাদের চেয়েও বেশি ব্যয়বহুল।মানুষ মনে করে প্রাকৃতিকই ভালো, কখনও কখনও কারণ প্রাকৃতিক সুগন্ধ মানুষকে আরও মনোরম করে তোলে এবং প্রাকৃতিক স্বাদের কিছু ট্রেস উপাদান অভিজ্ঞতায় সূক্ষ্ম পার্থক্য আনতে পারে।প্রাকৃতিক নয় ভালো, সিন্থেটিক ভালো নয়, যতক্ষণ না প্রবিধান ও মানদণ্ডের মধ্যে ব্যবহার নিরাপদ, এবং বৈজ্ঞানিকভাবে বলতে গেলে, কৃত্রিম মশলা বর্তমান পর্যায়ে নিয়ন্ত্রণযোগ্য, আরও নিরাপদ, জনসাধারণের ব্যবহারের জন্য আরও উপযুক্ত।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-26-2024